Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Goudbruin gebakken knapperige kippenvleugels, geserveerd met verse groenten en dipsaus.
Knapperige gepaneerde kippenvleugels, goudbruin gebakken, perfecte borrelhap of hoofdgerecht.

Gepaneerde kippenvleugels

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gepaneerde kippenvleugels zijn de koning van het 'finger food'. Het bakken van vlees met bot is een kunst apart: het bot geleidt de warmte naar de binnenkant van het vlees, waardoor het malser blijft dan filet. Onder het knapperige korstje beschermt het vettere vel van de vleugels het vlees tegen uitdrogen, terwijl de collageenrijke delen veranderen in smakelijke gelei.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of frituurpan
  • 3 borden voor het paneren
  • Keukenpapier
  • Vleestang

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak de kippenvleugels schoon (als er nog veerpennen zitten), was ze en droog ze volledig af. Bestrooi ze grondig met zout en peper.

Tip: Op een droog oppervlak hecht de bloem. Als het nat is, 'glijdt' de panade eraf tijdens het bakken.
2 ✓

Zet de paneerstraat klaar: in één bord bloem, in het andere het losgeklopte ei met een beetje zout, in het derde het paneermeel.

Tip: De bloem is de 'lijmbasis', die het vocht van het vlees en het ei verbindt.
3 ✓

Wentel de vleugels eerst door de bloem (schud het overtollige eraf), dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Druk het paneermeel een beetje aan met je handpalm.

Tip: Het afschudden van overtollige bloem is belangrijk, anders kan het ei het niet bevochtigen en laat de korst los van het vlees.
4 ✓

Verhit ruime olie op middelhoog vuur. Het is goed als een snufje paneermeel meteen begint te bruisen, maar niet rookt. Bak de vleugels 4-5 minuten per kant tot ze donker goudbruin zijn.

Tip: Vlees met bot moet op een lagere temperatuur gebakken worden dan dunne lapjes vlees, zodat de hitte het bot bereikt voordat de korst verbrandt.
5 ✓

Laat de gebakken vleugels uitlekken en leg ze op keukenpapier.

Tip: Dek ze niet heet af, want door de eigen stoom wordt de knapperige korst zacht!

Recept FAQ

Waarom is het bloederig gebleven bij het bot?
De olie was te heet, de korst verbrandde voordat het vlees bij het bot gaar was. Bak langzamer, op middelhoog vuur!
Waarom laat de korst los?
Het vlees was nat voor het paneren, of je hebt het paneermeel niet goed aangedrukt. Droog het vlees altijd goed af!
Wat doe ik met de olie na het bakken?
Laat afkoelen, zeef het en lever het in bij een inzamelpunt. Giet het nooit in de gootsteen!

Ingrediënten

  • 800 g Kippenvleugels
  • 100 g Bloem
  • 3 stuks Eieren
  • 200 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 500 ml Zonnebloemolie (om te bakken)