Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gerookte BBQ-wildzwijnbout geserveerd
Indrukwekkende hele wildzwijnbout, urenlang gerookt tot perfectie

Gerookte BBQ-wildzwijnbout

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De wildzwijnbout is een enorm, gespierd stuk vlees vol bindweefsel. De perfecte kandidaat voor langdurig, langzaam roken. Terwijl de lage hitte urenlang inwerkt, lossen de harde collageenvezels op en veranderen in sappige gelatine. Dit is het proces dat taai wildvlees verandert in een malse, uit elkaar te trekken (pulled pork stijl) delicatesse. Omdat de wildsmaak intens is, kunnen we karaktervolle kruiden en sterke rook gebruiken.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 9 uur
⌛ Totale tijd 9 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 890 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote smoker
  • Vleesthermometer
  • Spuitfles (voor besproeien)
  • Slagerspapier of sterk aluminiumfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (Worcestershiresaus)
⚠️ Mosterd (BBQ-saus)

Instructies

1 ✓

Meng de droge kruiden. Dep de bout droog en wrijf hem rondom goed in met de kruidenmix.

Tip: Bij grote stukken vlees kun je royaal kruiden, omdat de kruiden alleen de buitenste 1-2 mm beïnvloeden.
2 ✓

Laat het vlees rusten (liefst een nacht in de koelkast), haal het 1 uur voor het bakken eruit.

Tip: 'Dry brining' onttrekt water aan het oppervlak, dat vervolgens als zoute vloeistof weer in het vlees trekt en het smaak geeft.
3 ✓

Stel de roker in op 110°C. Begin met roken.

Tip: Gebruik een waterbak onder het rooster, dit stabiliseert de hitte en zorgt voor vocht, wat helpt bij rookhechting.
4 ✓

Meng de helft van de appelazijn met water in een spuitfles. Besproei het vlees na 2 uur elk uur.

Tip: Verdamping koelt het vleesoppervlak, vertraagt het garen, maar vergroot de kans op een rookring (smoke ring).
5 ✓

Wanneer de kerntemperatuur 75°C bereikt (ca. 5-6 uur), maak het glazuur van BBQ-saus, honing, Worcestershiresaus en de resterende azijn.

Tip: In deze fase is de korst (bark) al mooi donker, tijd om het vlees te beschermen tegen uitdrogen.
6 ✓

Bestrijk het vlees met het glazuur en pak het strak in slagerspapier of folie. Zet terug in de roker.

Tip: Inpakken ('Texas Crutch') sluit stoom in, wat het mals worden versnelt en helpt door het temperatuurplateau heen.
7 ✓

Gaar tot de kerntemperatuur 92-93°C is. Haal eruit en laat minstens 45 minuten ingepakt rusten.

Tip: Tijdens de lange rust verdeelt de hitte zich en ontspannen de vezels die door de hitte waren samengetrokken.

Recept FAQ

Wat als het uitgedroogd is?
Helaas kun je uitgedroogd vlees niet meer mals maken. Pak het de volgende keer eerder in of gebruik een waterbak in de roker voor meer luchtvochtigheid.

Ingrediënten

  • 2500 g Wildzwijnbout (met of zonder bot)
  • 2 el Grof zout
  • 2 el Versgemalen zwarte peper
  • 1 tl Knoflookpoeder
  • 2 tl Gerookt paprikapoeder
  • 2 el Bruine suiker
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 3 el Worcestershiresaus
  • 4 el Appelazijn (helft voor glazuur, helft voor sproeien)
  • 2 el Honing
  • 2 ml BBQ-saus
  • 100 ml Water (voor sproeien)
  • 1000 g Rookhout