Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gerookte ham met eiernokedli geserveerd
Hongaarse nokedli (deegwaren) gebakken met ei en stukjes gerookte ham

Gerookte ham met eiernokedli

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Nokedli is de 'pasta' van de Hongaarse keuken, waarvan het geheim de juiste consistentie van het deeg en ruim, kokend water is. Dit recept verrijkt de klassieke eiernokedli met gebakken gerookte ham, wat niet alleen smaak geeft, maar ook een aangenaam textuurcontrast: de zachte nokedli en romige ei ontmoeten het knapperige, zoute vlees. Echt comfort food.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Spätzle-schaaf (nokedliszaggató): voor snel en gelijkmatig vormen.
  • Grote pan: voor het koken van de pasta.
  • Wok of grote koekenpan: voor het mengen.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Zet een grote pan water op en zout het rijkelijk.

Tip: Het kookwater voor de pasta moet altijd ruim zijn, zodat de pasta het niet te veel afkoelt als je het erin doet, en het ruimte heeft om te zwemmen. (Warmtecapaciteit).
2 ✓

Meng de nokedli: meng de bloem met de 3 eieren, het zout en zoveel koud water dat je een nokedli-dik, blarig deeg krijgt. Bewerk het niet te veel!

Tip: Meng alleen tot het samenkomt. Als je te lang mengt, wordt de glutenstructuur te sterk en wordt de nokedli rubberachtig en taai. (Glutenontwikkeling).
3 ✓

Schaaf het deeg in het kokende water. Als ze boven komen drijven (ca. 2-3 minuten), giet ze af en spoel ze af met koud water.

Tip: Koud afspoelen stopt het kookproces en spoelt het slijm van het oppervlak, zodat ze niet aan elkaar plakken.
4 ✓

Snijd de ham in reepjes of blokjes. Verhit het vet in de pan en bak de ham knapperig.

Tip: Het vet dat uit de ham komt geeft smaak aan de nokedli.
5 ✓

Doe de nokedli bij de gebakken ham en schep om, zodat het warm wordt en bedekt wordt met het vet.

Tip: Het hete vet helpt de nokedli 'op te frissen'.
6 ✓

Klop de resterende 4 eieren los met zout en peper. Giet over de hete nokedli en roer op middelhoog vuur.

Tip: Het doel is een 'romige' consistentie. Als het ei niet meer vloeibaar is, maar nog tril-zacht, haal het dan direct van het vuur, want door de restwarmte stolt het nog verder. (Coagulatie).
7 ✓

Serveer direct, bestrooid met verse peterselie of bieslook.

Tip: Kropsla met azijn is de klassieke begeleider, die met zijn zuren de vettigheid van het gerecht balanceert.

Recept FAQ

Waarom is de nokedli hard geworden?
Of je hebt er te veel bloem in gedaan (het deeg was te hard), of je hebt het te lang gekookt. Nokedli is goed als het zacht is, maar het rauwe deeg niet vloeibaar.
Hoe wordt het ei geen roerei?
Het geheim is een lage temperatuur en constant roeren. Het ei moet een romig laagje vormen, geen brokkelig roerei.

Ingrediënten

  • 300 g Gerookte ham
  • 4 stuks Eieren (voor op de nokedli)
  • 3 stuks Eieren (in het deeg)
  • 400 g Tarwebloem
  • 200 ml Water (koud)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 2 el Vet of olie
  • 1 bosje Verse peterselie of bieslook