Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gerookte wilde kalkoenborst geserveerd met gegrilde groenten.
Gerookte wilde kalkoen, mals en verrukkelijk

Gerookte wilde kalkoenborst

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Wilde kalkoenborst is een van de grootste uitdagingen en beloningen in de BBQ-wereld. Terwijl tamme kalkoen vetter en vergevingsgezinder is, is de wilde kalkoen een atleet: het vlees is mager, compact en intens van smaak. Langzaam roken op lage temperatuur geeft niet alleen smaak, maar maakt dit nobele ingrediënt ook zacht mals, terwijl de kruidenkorst (rub) het vocht vasthoudt. Een plakje van dit gerecht staat gelijk aan een wandeling in het herfstbos.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Smoker of kogelbarbecue: Voor het roken.
  • Vleesthermometer (kernthermometer): Onmisbaar om uitdroging te voorkomen.
  • Rookhout (appel of kers): Voor de fijne rook.

Instructies

1 ✓

Week de houtsnippers minstens 30 minuten in water.

Tip: Nat hout rookt, droog hout vat vlam en verbrandt. We hebben het koude aroma van rook nodig, niet de hitte van vuur.
2 ✓

Meng de droge kruiden: paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker, zout en peper. Dit wordt de 'rub'.

Tip: De bruine suiker karamelliseert en helpt bij het vormen van de 'bark' (korst), die de smaken insluit.
3 ✓

Dep de kalkoenborst droog, bestrijk dun met olijfolie en masseer het kruidenmengsel er overal goed in.

Tip: De olie helpt de kruiden hechten en vormt een warmtegeleidende laag.
4 ✓

Verwarm de smoker of grill voor op 110°C (indirect grillen). Gooi de uitgelekte houtsnippers op de kolen.

Tip: De lage temperatuur (low & slow) is essentieel zodat het vlees niet krimpt en hard wordt.
5 ✓

Leg het vlees op het rooster. Bak tot de kerntemperatuur 74°C bereikt (ca. 2-3 uur).

Tip: Dit is het magische getal. Bij 74°C is het vlees veilig en sappig. Elke graad hoger droogt het exponentieel uit.
6 ✓

Haal van het rooster, pak losjes in folie en laat 15 minuten rusten. Snijd daarna in dunne plakken haaks op de draad.

Tip: Haaks op de draad snijden maakt de spiervezels korter, waardoor het vlees veel makkelijker kauwt en zachter aanvoelt.

Recept FAQ

Ik heb geen smoker. Kan ik het in de oven maken?
Ja, je kunt het ook in de oven bakken op 110-120°C, hoewel de rooksmaak zal ontbreken. Je kunt voorzichtig vloeibare rook aan de marinade toevoegen.
Waarom is het droog geworden?
Waarschijnlijk heb je het te lang gebakken. Wilde kalkoen bevat nauwelijks vet om tegen uitdroging te beschermen, dus de kerntemperatuur in de gaten houden is cruciaal.

Ingrediënten

  • 1 stuks wilde kalkoenborst (ontbeend)
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 1 pakje rookhoutsnippers (bijv. appelhout)