Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gravlax met gerookte paprika geserveerd, versierd met dille
Zalmplakjes met een dieprode rand van specerijen en verse dille.

Gravlax met gerookte paprika

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Gravlax (of Gravlaks) betekende oorspronkelijk 'begraven zalm', verwijzend naar de middeleeuwse conserveringsmethode. Vandaag de dag is het het juweel van de Scandinavische keuken: rauwe zalmfilet gerijpt (gepekeld) in een mengsel van zout, suiker en specerijen. Deze versie geeft een moderne, rokerige twist aan het verhaal met behulp van Spaanse pimentón (gerookte paprika), wat de illusie van koud roken wekt zonder rookoven.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 1 dag 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 275 kcal
🌍 Keuken Scandinavisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Folie (vershoudfolie)
  • Gewicht (bijv. conservenblikken)
  • Scherp fileermes

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Spoel de zalmfilet af, dep droog en verwijder eventuele graten met een pincet. Laat de huid zitten.

Tip: De huid houdt de vis bij elkaar tijdens het pekelen en snijden.
2 ✓

Meng het zout, de suiker, het gerookte paprikapoeder en de peper in een kommetje.

Tip: Zout onttrekt water, suiker balanceert het zout en helpt bij de fermentatie. Dit is de basis van de 'cure' (pekel). (Osmose en conservering).
3 ✓

Leg een groot stuk vershoudfolie neer. Leg de zalm erop met de huid naar beneden. Smeer de vleeskant dik in met het kruidenmengsel.

Tip: Doe meer kruiden op de dikkere stukken vlees, zodat het gelijkmatig doordringt.
4 ✓

Bedek het geheel met de grof gehakte dille. Pak strak in de folie.

Tip: De etherische oliën van de dille komen door het zout vrij en trekken in het visvlees.
5 ✓

Leg in een schaal, plaats er een andere schaal of plank op met gewicht (bijv. blikken). Zet 24 uur in de koelkast (halverwege keren).

Tip: De druk helpt het water uit de vis te persen, waardoor de structuur compact en snijdbaar wordt.
6 ✓

Pak uit, schraap de pekel eraf (of spoel af en dep droog). Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de huid.

Tip: Dun snijden is cruciaal voor de smaakbeleving; snijd schuin haaks op de vezels.

Recept FAQ

Is het veilig rauw?
Ja, het zouten (curing) conserveert de vis. Gebruik verse, goede kwaliteit of vooraf ingevroren zalm om parasieten te vermijden.
Het is te zout geworden, wat nu?
Spoel voor het snijden af met koud water en dep droog.

Ingrediënten

  • 500 g Verse zalmfilet (met huid)
  • 2 el Grof zeezout
  • 2 el Kristalsuiker (of bruine suiker)
  • 1 el Gerookt paprikapoeder
  • 2 bosjes Verse dille
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper