Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Haggis geserveerd met gekookte aardappelen en koolraap
Authentieke Schotse Haggis met traditionele garnering

Haggis

Auteur: Flavelo
Recepten
Haggis is de nationale trots van Schotland, een echt historisch 'overlevingsgerecht' dat een schoolvoorbeeld is van verspillingsvrij koken. Hoewel de beschrijving (ingewanden gevuld in een schapenmaag met havermout) velen afschrikt, is de smaak verrassend kruidig, nootachtig en getextureerd. De dichter Robert Burns eerde het zozeer dat hij er een ode aan schreef – niet zonder reden, want de gepeperde, kruidige vulling is de perfecte begeleider van Schotse whisky.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 4 uur 30 min
⌛ Totale tijd 5 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (je grootste)
  • Vleesmolen
  • Naald en draad (om de maag dicht te naaien)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de organen (lever, hart, long) in ruim water ca. 1,5 uur tot ze zacht zijn. Het is handig om de long uit de pan te laten hangen zodat het schuim weg kan lopen.

Tip: Zout het water niet in het begin, dat maakt de organen hard. Bewaar het kookvocht!
2 ✓

Terwijl het vlees afkoelt, rooster je de havermout goudbruin in een droge pan. Blijf roeren!

Tip: Geroosterde haver heeft een nootachtig aroma, dit geeft Haggis zijn kenmerkende smaak. (Maillard-reactie).
3 ✓

Maal de gekookte organen fijn. Meng met de geroosterde havermout, het geraspte vet, de ui en de kruiden. Voeg zoveel van het bewaarde kookvocht toe dat je een vochtige, maar geen vloeibare massa krijgt.

Tip: Het vet zorgt voor vettigheid en sappigheid tijdens het koken.
4 ✓

Vul de schapenmaag met het mengsel. Vul slechts tot tweederde, want de haver zet uit tijdens het koken! Naai de opening dicht of bind af met touw.

Tip: Als je hem te vol doet, laat de uitzettende haver de maag barsten en ontploft de Haggis in de pan. (Zwellen van zetmeel).
5 ✓

Prik op meerdere plaatsen met een dikke naald in de maag zodat stoom kan ontsnappen. Leg in kokend water en kook op heel laag vuur (net tegen de kook aan) gedurende 3 uur.

Tip: Als het water hard kookt, kan de turbulentie de omhulling beschadigen.
6 ✓

Serveer heet, opengesneden, met gepureerde koolraap (neeps) en aardappelen (tatties).

Recept FAQ

Kan ik de schapenmaag vervangen?
Ja, in moderne varianten kun je kunstmatige worstenvel of zelfs een braadzak gebruiken, hoewel de ervaring niet authentiek zal zijn.
Wat te doen als hij barst tijdens het koken?
Haal direct van het vuur. Als de scheur klein is, is het te redden, maar vulling die in het water kookt is helaas verloren. Daarom is prikken met een naald belangrijk!

Ingrediënten

  • 500 g Schapenlever
  • 250 g Schapenhart
  • 250 g Schapenlong
  • 1 stuks Schapenmaag (goed schoongemaakt, geweekt)
  • 2 stuks Ui (fijn gesnipperd)
  • 200 g Havermout (fijne vlokken)
  • 100 g Niervet (rund, geraspt)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper (veel!)
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 0.5 tl Gemalen nootmuskaat
  • 500 ml Kookvocht (waarin de organen zijn gekookt)