Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Hentes tokány met sappig varkensvlees, rookworst en zure augurken bereid.
Hentes tokány van varkensvlees, met gerookte worst en zure augurken, geserveerd in romige zure room jus.

Hentes Tokány

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De wereld van de tokány is ouder dan die van de pörkölt: hier snijden we het vlees niet in blokjes, maar in reepjes van potlooddikte. De essentie van de 'Hentes' wijze (à la boucher) is de ontmoeting van de zout-zure smaakwereld met het rokerige aroma: het trio van augurk, spek en ham geeft dat karakter waardoor dit gerecht meer is dan een simpele varkensragout. De jus is kort, dik, drijft niet in het vet, maar omhult de vleesreepjes.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of braadpan met dikke bodem
  • Snijplank (apart voor vlees en groente)
  • Garde voor het binden

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees, het spek en de ham in dunne reepjes van potlooddikte. Snipper de ui fijn.

Tip: Vlees is makkelijker mooi te snijden als je het van tevoren 20 minuten in de vriezer legt.
2 ✓

Bak het spek uit in het vet tot het vet loslaat, voeg dan de ui toe en fruit tot het glazig is.

Tip: Glazige ui is al zacht, maar nog niet bruin. Dit geeft de zoetige basis van het gerecht.
3 ✓

Gooi de vleesreepjes erbij en bak op hoog vuur tot ze wit kleuren.

Tip: Hoge hitte is belangrijk zodat het vocht niet plotseling uit de poriën van het vlees loopt, maar het een korstje krijgt (Maillard-reactie).
4 ✓

Haal van het vuur, roer het paprikapoeder, de geperste knoflook, de in blokjes gesneden tomaat en paprika erdoor. Giet er een beetje water bij.

Tip: Bak paprika nooit lang direct in vet, want het wordt bitter.
5 ✓

Stoof het vlees afgedekt op laag vuur zacht (ca. 35-40 min). Vul het vocht aan indien nodig.

Tip: Tijdens het langzame stoven veranderen de collageenvezels in gelatine, hierdoor wordt het mals.
6 ✓

Als het vlees zacht is, voeg de in reepjes gesneden ham en de augurk toe.

Tip: De augurk mag er niet in het begin bij, want door de zuurgraad kan het vlees hard worden, en het zou kapot koken.
7 ✓

Bestrooi het vlees met bloem (of maak een papje met een beetje water), breng aan de kook, breng ten slotte op smaak met mosterd en peper.

Tip: De bloem bindt de jus tot sausdikte.
8 ✓

Serveer heet met rijst of tarhonya.

Tip: Vanwege het zout-zure karakter past de neutraliteit van rijst er beter bij dan galuska.

Recept FAQ

Waarom werd het vlees taai?
Waarschijnlijk heb je het de hele tijd op te hoge temperatuur gebakken, of niet genoeg tijd gegeven om te stoven. Varkensfricandeau heeft tijd nodig.
De zure room is geschift, wat te doen?
Je hebt de temperatuuregalisatie (hitte-acclimatisatie) overgeslagen. Schep volgende keer een beetje hete jus bij de zure room, roer door, en giet dan pas bij het eten.

Ingrediënten

  • 600 g Varkensfricandeau of hamlappen
  • 100 g Gerookt spek
  • 150 g Augurken
  • 100 g Ham (gekookt, gerookt)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Paprika
  • 1 el Varkensvet of olie
  • 1 el Bloem
  • 1 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Mosterd
  • 200 ml Water of bouillon
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper