Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Herten carpaccio gegarneerd met rucola en Parmezaanse kaas
Elegant en licht herten voorgerecht

Herten carpaccio

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Carpaccio (vernoemd naar de schilder Vittore Carpaccio vanwege zijn rode kleuren) is een viering van de pure smaak van rauw vlees. Hertenvlees is hier bijzonder geschikt voor: mager, donkerrood en rijk aan ijzer, wat een karakteristieke, zoet-metaalachtige smaak geeft. Omdat er geen hitte aan te pas komt, 'gaart' (denatureert) het citroenzuur het oppervlak lichtjes en zorgen de garneringen (rucola, kaas) voor textuur.
🕒 Voorbereiding 1 uur 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp trancheermes: Voor flinterdunne plakjes.
  • Folie: Voor het invriezen.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (kaas)

Instructies

1 ✓

Verpak het vlees strak in folie (vorm een rol) en leg het ca. 1 uur in de vriezer, tot het stevig is maar niet volledig bevroren.

Tip: Zacht, rauw vlees is onmogelijk dun te snijden. In halfbevroren vlees kristalliseert het water, wat stevigheid geeft, zodat je met een machine of mes flinterdunne plakjes kunt snijden.
2 ✓

Snijd flinterdunne plakjes haaks op de draad en schik ze direct in één laag op gekoelde borden.

Tip: De snijrichting is belangrijk: als je met de draad mee snijdt, wordt het taai. Het koude bord voorkomt dat het vlees opwarmt en oxideert voor het serveren.
3 ✓

Besprenkel vlak voor het serveren met de olie en het citroensap. Bestrooi met zout, peper en kappertjes, en leg in het midden een bergje rucola en kaasschilfers.

Tip: Doe de dressing er niet van tevoren op! Het citroenzuur begint het vlees direct te 'garen' (grijs worden), wat de textuur en het uiterlijk verpest.

Recept FAQ

Is rauw wild veilig?
Alleen vlees van betrouwbare bron, gekeurd door een dierenarts, mag rauw gegeten worden! Voor de zekerheid kun je het vlees eerst invriezen om eventuele parasieten te doden.

Ingrediënten

  • 300 g Hertenrugfilet (ontvliesd, het malste deel)
  • 50 g Verse rucola
  • 30 g Parmezaanse kaas schilfers
  • 20 ml Extra vierge olijfolie
  • 15 ml Vers citroensap
  • 10 g Kappertjes
  • 1 snufje Zeezoutvlokken (bijv. Maldon)
  • 1 snufje Versgemalen peper