Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Aardappelpaprikash met sappige aardappelstukjes, gerookte worst en verse peterselie
Een rustieke pan vol Hongaarse aardappelpaprikash, dikke saus en gerookte worst.

Hongaarse aardappelstoof met paprika

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de bekendste eenpansgerechten uit de Hongaarse keuken, dat begon als armeluiseten maar is uitgegroeid tot nationaal erfgoed. Het geheim zit hem in het zetmeel van de aardappel: terwijl de aardappel kookt, geeft hij zetmeel af aan het vocht, wat de saus op natuurlijke wijze bindt tot een rijke, romige saus, zonder bloem of bindmiddel.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met deksel
  • Scherp mes
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Geen (glutenvrij, als de worst dat ook is)

Instructies

1 ✓

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke partjes of blokjes. Snijd de worst in plakjes, hak de ui fijn.

Tip: Gelijke grootte is belangrijk zodat alle stukken tegelijk gaar worden.
2 ✓

Fruit de ui in het vet glazig, voeg op het laatst de geperste knoflook toe voor een minuut.

Tip: Het karamelliseren van de ui geeft de zoete basis van de stoofsaus.
3 ✓

Haal de pan van het vuur! Roer het paprikapoeder erdoor en giet er direct ca. 1 dl water bij.

Tip: De kleur- en smaakstoffen van paprika lossen het beste op in vet, maar door de suikers verbrandt het in een oogwenk als het te heet wordt zonder vloeistof.
4 ✓

Zet terug op het vuur, voeg de aardappelen, het zout en het karwijzaad toe. Schep om en giet er zoveel water bij dat het net onder staat.

Tip: Niet te veel water, want dan wordt het soep. Voor een dikke saus is concentratie nodig.
5 ✓

Kook onder deksel op middelhoog vuur. Als de aardappelen bijna zacht zijn (ca. 15-20 minuten), voeg je de worstplakjes toe.

Tip: Als je gerookte worst gebruikt, kun je die ook in het begin toevoegen om de smaak af te geven. Zachtere worst heeft maar een paar minuten nodig op het eind om knapperig te blijven.
6 ✓

Kook tot de aardappelen boterzacht zijn en de saus is ingedikt.

Tip: Aan het einde van het koken 'bindt' het zetmeel van de aardappel het water en vet tot een emulsie, wat de saus heerlijk dik maakt om te dippen.

Recept FAQ

Waarom is het gerecht bitter geworden?
Het paprikapoeder is verbrand. Voeg de paprika altijd toe als de pan van het vuur is en giet er direct een beetje vloeistof bij.
Waarom zijn de aardappelen uit elkaar gevallen?
Je hebt een te kruimige soort gekozen (bijv. type 'C') of ze te lang gekookt. Voor dit gerecht zijn vastkokende of licht kruimige aardappelen (type 'A' of 'B') het beste.

Ingrediënten

  • 1 kg Aardappelen (liefst type 'B')
  • 200 g Hongaarse worst of gerookte boerenworst (Rookworst)
  • 1 grote Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 el Kwaliteits paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen karwijzaad (optioneel, maar aanbevolen)
  • 700 ml Water (ca., tot het net onder staat)
  • 2 el Varkensreuzel of olie