Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Hortobágyi vleespannenkoek geserveerd met zure room en verse peterselie.
Hongaarse vleespannenkoeken gebakken in de oven met een rijke, romige paprikasaus.

Hortobágyi pannenkoeken

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Hoewel de naam de romantiek van de poesta oproept, is dit gerecht eigenlijk gecreëerd voor de Wereldtentoonstelling van 1958 in Brussel. De genialiteit is de kunst van het redden van restjes: door de sappige stoofpot (pörkölt) te verrijken met dikke jus en zure room, krijgt het een nieuw leven in de pannenkoek. Een echt vullend, warm voor- of hoofdgerecht.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan voor pannenkoeken
  • Pan voor de stoofpot
  • Ovenschaal
  • Garde (voor de saus)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak een dikke stoofpot (pörkölt): fruit de gesnipperde ui in olie, bestrooi met paprikapoeder, voeg het in blokjes gesneden vlees, paprika, tomaat en kruiden toe. Giet er een beetje water bij en kook gaar.

Tip: De stoofpot moet weinig vocht hebben voor een intense smaak.
2 ✓

Als het vlees zacht is, giet de jus af in een kom. Hak het vlees (samen met de groenten) fijn met een mes of maal het grof.

Tip: Niet pureren, het vlees moet stukjes blijven houden voor de textuur!
3 ✓

Kook de afgegoten jus op. Meng de zure room glad met de bloem en een beetje hete jus (tempereren), giet dan terug in de pan en bind de saus.

Tip: Tempereren voorkomt dat de zure room schift in de hete jus.
4 ✓

Meng een paar lepels saus door het gemalen vlees zodat je een sappige maar vormbare vulling krijgt.

Tip: Dit maakt de vulling romig en zorgt dat het samenhangt.
5 ✓

Vul de pannenkoeken, vouw de uiteinden naar binnen en rol op. Leg in een ovenschaal, overgiet met de rest van de saus en bak 10-15 minuten in een oven van 180°C.

Tip: Het hoeft niet te bruinen, alleen goed doorwarmen.

Recept FAQ

Waarom loopt de vulling eruit?
Je hebt te veel vocht bij het vlees gelaten. De vulling moet dik, bijna droog zijn, de jus is voor de saus!
Kan het met kant-en-klare stoofpot?
Absoluut! Sterker nog, dit gerecht is oorspronkelijk bedacht om restjes stoofpot te gebruiken.

Ingrediënten

  • 8 stuks hartige pannenkoeken (kant-en-klaar gebakken)
  • 500 g kipfilet of kippenboutfilet
  • 1 stuks ui
  • 1 stuks tomaat
  • 1 stuks groene paprika (puntpaprika)
  • 300 ml zure room
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl gemalen peper
  • 3 el olie of vet
  • 1 el bloem (voor de binding)