Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
İskender kebab op een bord: geroosterd vlees op broodblokjes met tomatensaus, boter, yoghurt en gegrilde groenten
Dun gesneden döner vlees op brood, geserveerd met tomatensaus en yoghurt

İskender Kebab

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht begon zijn veroveringstocht vanuit de stad Bursa en werd eind 19e eeuw gecreëerd door İskender Efendi. Hij was de eerste die lamsvlees aan een verticale spies (döner) roosterde en de dunne plakjes vervolgens op broodblokjes stapelde, overgoten met tomatensaus en – essentieel – sissende, hete boter. Dit is geen kebab om 'uit het vuistje' te eten, maar een rijk feestmaal om voor te gaan zitten.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan voor het vlees
  • Kleine pan voor de saus en boter
  • Borden om te serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snijd het brood in blokjes en rooster het in de oven of in een pan met een beetje olie tot het knapperig is, maar van binnen zacht blijft.

Tip: Het roosteren voorkomt dat het brood onmiddellijk zompig wordt als je de saus erover giet.
2 ✓

Meng voor de saus de tomatenpuree met het water en zout en kook in tot een dikke saus (ca. 5 minuten).

Tip: De zuurgraad van de tomaat compenseert straks de vette boter en het vlees.
3 ✓

Bak het vlees (indien rauw) kort in een beetje olie tot het mooi gekleurd is. Als je kant-en-klaar dönervlees gebruikt, verwarm het dan alleen even.

Tip: Laat het niet uitdrogen! Het vleessap is ook nodig voor de smaakbeleving.
4 ✓

Bak de groene paprika en de gehalveerde tomaten op de grill of in een pan tot het vel begint te blaren.

Tip: De rokerige smaak van de geroosterde groenten maakt de compositie compleet.
5 ✓

Verwarm de boter in een pannetje tot het begint te schuimen en naar noten ruikt (beurre noisette).

Tip: Het water verdampt uit de boter en de melkeiwitten karamelliseren, dit geeft de extra smaak [Maillard-reactie].
6 ✓

Opmaak: onderop het brood, daarop het vlees, overgoten met de tomatensaus. Daarnaast de yoghurt en de gebakken groenten. Giet tot slot de hete boter erover in het bijzijn van de gasten!

Tip: Het sissende geluid en de opstijgende geur horen bij het serveren.

Recept FAQ

Kan ik kip gebruiken?
Het origineel is van lamsvlees, maar met kip is het ook lekker (Iskender Tavuk). Het gaat om de techniek.
Waarom moet er brood onder?
De broodblokjes (pide) absorberen het vleessap, de boter en de saus, waardoor elke hap smaakvol is.

Ingrediënten

  • 500 g Runder- of lamsvlees (in dunne plakjes, of kant-en-klaar dönervlees)
  • 4 stuks Pide brood of dikkere pita
  • 80 g Roomboter (goede kwaliteit)
  • 3 el Tomatenpuree
  • 150 ml Water
  • 200 g Dikke natuuryoghurt (Griekse stijl)
  • 2 stuks Tomaat (om te bakken)
  • 2 stuks Groene puntpaprika (om te bakken)
  • 1 el Olie
  • 1 tl Zout