Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Jak steak geserveerd met geroosterde groenten en verse rozemarijn
Perfect geschroeide jak steak met rozemarijn en boter

Jak steak

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Jakvlees is een ware delicatesse: de schone lucht en de kruiden van de hooggelegen weiden geven het vlees een diepe, wildachtige maar zoetere smaak. Omdat de jak een zeer mager dier is, kan het vlees snel uitdrogen, daarom zijn snelheid en precisie bij het bakken cruciaal. De techniek van het overgieten met boter en kruiden garandeert dat de steak sappig en smaakvol blijft.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren koekenpan: voor de beste warmteopslag.
  • Keukentang: voor het draaien van het vlees.
  • Lepel: voor het arroseren (overgieten).

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Haal het vlees minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi royaal met peper en zout vlak voor het bakken.

Tip: Vlees met een nat oppervlak bruint niet, maar stoomt. Zout onttrekt vocht, dus zout ofwel ver van tevoren (40 min) of vlak voor het bakken! [Oppervlaktewater belemmert de Maillard-reactie.]
2 ✓

Verhit de pan tot hij rookt en giet de olie erin. Leg de steaks erin. Beweeg ze 2-3 minuten niet!

Tip: De plotselinge hitte karamelliseert het oppervlak van het vlees, dit geeft de smaak en textuur.
3 ✓

Draai het vlees om. Doe nu de boter, rozemarijn en gekneusde knoflook erbij.

Tip: Laat de knoflook in de schil, zo verbrandt hij niet zo snel, maar geeft hij wel zijn aroma af.
4 ✓

Houd de pan iets schuin en schep met een lepel voortdurend de schuimende, kruidige boter over het vlees.

Tip: Deze techniek (arroseren) helpt het vlees van binnen gelijkmatig te garen en de smaak van de kruiden op te nemen zonder uit te drogen.
5 ✓

Haal de steaks eruit wanneer ze de gewenste gaarheid hebben bereikt (veerkrachtig bij aanraking, zoals het puntje van je neus) en laat ze 5-10 minuten rusten op een warme plek.

Tip: Zonder rusten 'bloedt' het vlees uit bij het aansnijden en wordt het droog. Laat de vezels tot rust komen.

Recept FAQ

Waar koop ik jakvlees?
Bij gespecialiseerde slagers of wildhandels. Als je het niet kunt vinden, kun je het recept ook maken met magere ossenhaas.
Hoe gaar moet ik het bakken?
Jakvlees kun je het beste 'rare' of 'medium-rare' (rood of halfrauw) eten. Als je het te ver doorbakt, wordt het taai.

Ingrediënten

  • 4 stuks Jak biefstuk (ca. 200g/stuk, op kamertemperatuur)
  • 30 ml Olijfolie
  • 2 teentje Knoflook (in de schil, gekneusd)
  • 2 takje Verse rozemarijn
  • 50 g Boter
  • 10 g Grof zeezout
  • 5 g Versgemalen zwarte peper