Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kaiserschmarrn geserveerd met poedersuiker en abrikozenjam
Zachte en gekaramelliseerde Oostenrijkse Kaiserschmarrn met rozijnen en abrikozenjam

Kaiserschmarrn

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ster van de Oostenrijkse berghutten, de Kaiserschmarrn, is een verheerlijking van de 'uit elkaar gevallen pannenkoek'. Volgens de legende scheurde de pannenkoek die voor Frans Jozef werd gemaakt tijdens het omdraaien, maar dankzij de vindingrijkheid van de kok werd het, geserveerd met poedersuiker en jam, een keizerlijke favoriet. Het geheim is het eiwitschuim, waardoor het deeg wolkachtig licht wordt, en het laatste bakken in boter, wat de stukjes een gekaramelliseerd korstje geeft.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Oostenrijks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan (liefst met dikke bodem)
  • Twee mengkommen (voor het splitsen van eieren)
  • Mixer voor het schuim
  • Twee houten lepels of spatels om te scheuren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Splits de eieren. Klop de eierdooiers schuimig met de suiker en vanille, voeg dan de melk en bloem toe. Roer tot een glad geheel.

Tip: Door de grovere structuur van patentbloem wordt het deeg brosser en minder plakkerig.
2 ✓

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel.

Tip: De structuur van het eiwitschuim (proteïnenetwerk) houdt de lucht vast, die door de hitte tijdens het bakken uitzet, waardoor het deeg hoog wordt.
3 ✓

Smelt 20g boter in de pan. Giet het mengsel erin en bestrooi met de uitgelekte rozijnen. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is (ca. 3-4 minuten).

Tip: Niet roeren! Laat de onderkant een korstje krijgen.
4 ✓

Draai het deeg om (het is niet erg als het breekt). Bak de andere kant ook 1-2 minuten.

Tip: Gebruik voor het omdraaien twee spatels of snijd het in vieren in de pan.
5 ✓

Trek het deeg met twee houten lepels in stukjes in de pan. Voeg de rest van de boter toe en bestrooi met een beetje suiker. Bak al omscheppend even door.

Tip: Het bakken in de suikerboter op het laatst karamelliseert de randjes van de stukjes, wat extra smaak en knapperigheid geeft.
6 ✓

Serveer rijkelijk bestrooid met poedersuiker en met abrikozenjam.

Tip: Traditioneel past er ook pruimencompote ('Zwetschkenröster') bij.

Recept FAQ

Waarom is het plat en compact geworden?
Waarschijnlijk heb je het eiwitschuim kapotgeslagen tijdens het mengen. Spatel het voorzichtig, met grote bewegingen door het mengsel zodat de luchtbellen behouden blijven.
Ik houd niet van rozijnen.
Laat ze gerust weg, of week gedroogde cranberry's in rum als vervanging.

Ingrediënten

  • 150 g Patentbloem (of bloem)
  • 250 ml Melk
  • 3 stuks Eieren (gesplitst)
  • 40 g Kristalsuiker
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 40 g Boter (voor het bakken)
  • 50 g Rozijnen (geweekt in rum aanbevolen)
  • 20 g Poedersuiker (om te bestrooien)
  • 150 g Abrikozenjam