Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Karamel-schuimtaart met gebrand schuim
Romige taart met karamelcrème en schuim

Karamel-schuimtaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De diepe, gebrande suikersmaak van karamel en de zoetheid van schuim vormen een intens duo. Karameliseren is een delicaat proces: suikermoleculen breken af door hitte en vormen nieuwe smaakstoffen. Deze taart is een spel van texturen: zachte cake, zijdezachte crème en kleverig, gebrand schuim (Italiaanse meringue stijl).
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 2 uur 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan: Voor de karamel.
  • Garde: Voor het eiwit.
  • Gasbrander (optioneel): Voor het branden van het schuim.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Smelt de 200g suiker in een pan op middelhoog vuur tot amberkleurig. Niet roeren, alleen de pan bewegen.

Tip: Roeren kan kristallisatie veroorzaken.
2 ✓

Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer door. Giet dan voorzichtig, in een dun straaltje, de room erbij (pas op, het stoomt!).

Tip: Zorg dat de room lauw is, zodat de suiker niet stolt.
3 ✓

Zet terug op het vuur en roer tot een gladde saus. Laat afkoelen tot lauw.

Tip: Als er suikerklontjes in zitten, helpt verwarmen om ze op te lossen.
4 ✓

Week de gelatine in water, smelt het en meng door de lauwe karamelcrème.

Tip: De crème mag niet te heet zijn, dat maakt de gelatine kapot.
5 ✓

Doe de biscuit in een taartring, giet de crème erop en koel 2 uur tot het stevig is.

Tip: De ring houdt de vorm vast.
6 ✓

Klop het eiwit met de poedersuiker au bain-marie tot stijve, glanzende pieken (verwarm tot ca. 60°C).

Tip: Dit is een vereenvoudigde 'Italiaans schuim' of 'Zwitsers schuim' techniek; de hitte stabiliseert het eiwit zodat het niet inzakt en veilig is.
7 ✓

Schep het schuim op de taart en brand de pieken af met een brander.

Tip: De geur van gekarameliseerde suiker maakt het af.

Recept FAQ

Ik heb geen brander, wat nu?
Zet de taart heel kort onder de ovengrill, maar blijf kijken, want het verbrandt in seconden!
Waarom werd de karamel hard bij het toevoegen van room?
De koude room veroorzaakte een hitteschok. Zet terug op het vuur en verwarm voorzichtig tot het weer smelt.

Ingrediënten

  • 1 stuks Kant-en-klare biscuitbodem (22 cm)
  • 200 g Kristalsuiker (voor karamel)
  • 300 ml Slagroom
  • 100 g Boter
  • 15 g Gelatinepoeder
  • 50 ml Water
  • 3 stuks Eiwitten
  • 100 g Poedersuiker (voor het schuim)