- Waarom is het bitter gebleven?
- Waarschijnlijk heb je het te dik gesneden, of het vocht er niet goed genoeg afgedept. Dun snijden is cruciaal.
- Kan ik het later bewaren?
- Het is het lekkerst als je het direct eet. In een doos verliest het snel zijn knapperigheid, maar in de oven is het in een paar minuten weer op te frissen.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Karela Chips (bittermeloen chips)
De bittermeloen, oftewel karela, is een van de meest verdeeldheid zaaiende ingrediënten in de Indiase keuken; je houdt ervan of je rent er hard voor weg. Het geheim zit hem in de juiste voorbereiding: het chipsformaat en het kruidige bakken temmen de karakteristieke bitterheid van de groente en toveren deze om tot een pikante, knapperige snack. Dit gerecht is het bewijs dat textuur en kruiding een ingrediënt in een totaal ander licht kunnen plaatsen.
Ingrediënten
2
stuks
bittermeloen (middelgroot, stevige schil)
2
el
olie (bijv. zonnebloem of koolzaad)
1
tl
zout
0.5
tl
chilipoeder
0.5
tl
komijnpoeder
1
el
citroensap
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Scherp mes of mandoline (groenteschaaf) voor flinterdunne plakjes
- Keukenpapier voor het deppen
- Bakplaat bekleed met bakpapier
- Grote mengkom
Instructies
1
✓
Snijd de bittermeloenen in de lengte doormidden. Schraap met een theelepel met krachtige bewegingen de zaden en de witte, sponzige binnenkant eruit.
Tip: Dit witte deel bevat het grootste deel van de bittere smaakstoffen, dus wees grondig bij het verwijderen.
2
✓
Snijd het schoongemaakte vruchtvlees in flinterdunne halve maantjes van ca. 1-2 mm.
Tip: Gebruik een groenteschaaf voor een gelijkmatige dikte. Als de plakjes niet even dik zijn, verbranden de dunnere voordat de dikkere gaar zijn.
3
✓
Bestrooi de plakjes met een snufje zout, laat 10 minuten staan en druk vervolgens met keukenpapier grondig het vocht eruit en dep ze droog.
Tip: Het zouten helpt om het water uit de cellen te trekken, zodat de groente in de oven gaat bakken in plaats van stomen (vochtonttrekking).
4
✓
Meng in een kom de olie, de kruiden (chili, komijn) en het citroensap tot een soort emulsie. Schep de drooggedepte meloenplakjes erdoor zodat ze overal bedekt zijn met de marinade.
Tip: Het vet geleidt de hitte en lost de smaken op; zonder vet zouden de kruiden er gewoon afvallen.
5
✓
Spreid de plakjes in één laag uit op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze elkaar niet overlappen!
Tip: Als ze elkaar raken, worden ze zacht in de vrijkomende stoom in plaats van knapperig.
6
✓
Bak 20-25 minuten in de oven op 180°C (hetelucht, indien beschikbaar). Schep ze halverwege om. Ze zijn goed als de rand donkerbruin is en ze een ritselend geluid maken als je ertegen tikt.
Tip: Let goed op in de laatste minuten, want door het hoge suikergehalte kunnen ze plotseling verbranden (karamellisatie).
7
✓
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat. Nu krijgt het zijn uiteindelijke, knapperige textuur.
Tip: Warm kan het nog zacht lijken, maar tijdens het afkoelen wordt de structuur hard.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 2 stuks bittermeloen (middelgroot, stevige schil)
- 2 el olie (bijv. zonnebloem of koolzaad)
- 1 tl zout
- 0.5 tl chilipoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 1 el citroensap