Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kastanje meringue geserveerd
Knapperige meringue wolken met een zachte vulling van romige kastanjepuree

Kastanje meringue

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Meringue is een spel van geduld: we bakken het niet op hoge temperatuur, maar drogen het, zodat het eiwitschuim zijn witheid en knapperige structuur behoudt. Tussen twee van deze zoete wolken vormt de kastanjecrème het perfecte contrast: knapperig van buiten, smeltend van binnen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Elektrische handmixer - Met de hand kloppen is een zware opgave.
  • Bakpapier - De meringue droogt hierop en blijft niet plakken.
  • Spuitzak - Voor het vormen.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 100°C (hetelucht 80-90°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Tip: De lage temperatuur is de sleutel tot de sneeuwwitte kleur.
2 ✓

Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken, voeg dan lepel voor lepel de poedersuiker toe en klop tot zeer stijve, glanzende pieken.

Tip: Het oplossen van de suiker geeft de stevigheid. Het is goed als je geen korrels meer voelt tussen je vingers.
3 ✓

Spuit hoopjes of ringen op de bakplaat.

Tip: Laat wat ruimte ertussen, hoewel ze niet veel rijzen, moet de lucht kunnen circuleren.
4 ✓

Droog ze 1,5-2 uur. Laat ze afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Tip: Als ze makkelijk loslaten van het papier en hol klinken aan de onderkant, zijn ze klaar.
5 ✓

Klop de slagroom op en meng deze met de kastanjepuree.

Tip: Als de kastanjepuree erg hard is, maak deze dan los met een scheutje room voor het mengen.
6 ✓

Plak twee meringues aan elkaar met de crème.

Tip: Vul ze pas vlak voor het serveren, want de meringue neemt vocht op en wordt zacht!
7 ✓

Rol de zijkant of de bovenkant door het chocoladeschaafsel.

Tip: Ziet er spectaculair uit en is lekker.

Recept FAQ

Waarom is de meringue plakkerig geworden?
De luchtvochtigheid in de keuken was te hoog of ze zijn niet genoeg gedroogd. Bewaar ze luchtdicht!
Waarom zijn ze gebarsten?
Te hoge temperatuur. Meringue houdt niet van plotselinge hitte.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eiwit (op kamertemperatuur)
  • 200 g Poedersuiker
  • 150 g Kastanjepuree
  • 200 ml Slagroom
  • 1 snufje Zout
  • 50 g Chocoladeschaafsel