Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kastanje tulband geserveerd
Malse kastanjetulband, perfect gerezen en bestrooid met fijne suiker

Kastanje tulband

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De vorm van de tulband is niet alleen een esthetische kwestie: de 'schoorsteen' in het midden zorgt ervoor dat het dichte, zware deeg ook in het midden gelijkmatig gaar wordt en niet rauw blijft, terwijl de rand al zou verbranden. Het zetmeelgehalte en de vezels van de kastanjepuree geven de cake een unieke, compacte maar toch kruimelige structuur die dagenlang sappig blijft, in tegenstelling tot varianten met alleen bloem.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 25 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Tulbandvorm (siliconen of metaal)
  • Elektrische handmixer
  • Zeef
  • Kwastje voor de vorm
  • Satéprikker (voor de gaarheidstest)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de tulbandvorm grondig in met de zachte boter in elke plooi en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem eruit.

Tip: De voorbereiding van de vorm is de sleutel tot het lossen. Het vet en de bloem vormen een dunne beschermlaag die voorkomt dat de suiker in het deeg aan het metaal vastbakt.
2 ✓

Klop de zachte boter met de kristalsuiker, de vanillesuiker en het snufje zout tot het wit en luchtig is.

Tip: Het zout haalt de zoete smaken op (smaakversterker), en het opkloppen sluit luchtbellen in de boter, wat de cake licht maakt.
3 ✓

Voeg de eieren één voor één toe aan de botercrème. Meng na elk ei goed door tot de massa homogeen is.

Tip: Als je koude eieren aan de boter toevoegt, kan het vet schiften. Alle ingrediënten moeten dezelfde temperatuur hebben voor de stabiliteit van de emulsie.
4 ✓

Prak de kastanjepuree met een vork of pureepers, meng met de melk en spatel door het boter-eimengsel.

Tip: De vezels van de kastanje binden water, daarom is het belangrijk om te verdunnen met melk, anders kan het deeg te droog worden.
5 ✓

Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel dit in 2-3 delen door het beslag. Meng slechts tot de bloem is opgenomen.

Tip: Te lang mengen activeert de gluten in de bloem, waardoor de cake niet kruimelig maar taai en rubberachtig wordt.
6 ✓

Giet het beslag in de voorbereide vorm en tik de vorm een paar keer op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen.

Tip: Voor een gelijkmatige deegstructuur moeten willekeurig ingesloten grote luchtzakken verwijderd worden.
7 ✓

Bak 40-45 minuten. Doe na 40 minuten een gaarheidstest: steek een satéprikker in het dikste deel. Als deze er schoon uitkomt, is hij klaar.

Tip: De baktijd is afhankelijk van de oven. Als de bovenkant te snel bruin wordt (karamelliseert) maar van binnen nog rauw is, dek dan af met aluminiumfolie.
8 ✓

Laat 10-15 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om volledig af te koelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Tip: De structuur van warm deeg is nog instabiel (het zetmeel is nog niet volledig gestold), als je hem direct stort, kan hij breken.

Recept FAQ

Waarom barst de bovenkant van de tulband?
Dit is natuurlijk, maar als de bovenkant te snel korst door hoge hitte, scheurt het nog rijzende deeg van binnenuit de korst open. Probeer op een lagere temperatuur te bakken.
Wat te doen als hij niet uit de vorm komt?
Wacht tot hij lauw is. Heet deeg is te zacht en scheurt, in koud deeg stolt de boter vast aan de vorm.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem (gezeefd)
  • 150 g Boter (op kamertemperatuur, zacht)
  • 150 g Kristalsuiker
  • 3 stuks Ei (maat M, op kamertemperatuur)
  • 300 g Kastanjepuree (ontdooid)
  • 100 ml Melk (op kamertemperatuur)
  • 5 g Bakpoeder
  • 10 g Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 20 g Boter (voor het invetten van de vorm)
  • 20 g Bloem (voor het bestuiven van de vorm)
  • 20 g Poedersuiker (voor decoratie)