Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kastanjerol (Bejgli) in plakjes gesneden, versierd
Zachte, met kastanje gevulde bejgli met goudbruin deeg

Kastanjerol (Bejgli)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het onmisbare pronkstuk van de kersttafel, de bejgli, is niet zomaar een gebak, maar een geduldspel. Het bijzondere aan het 'Pozsonyi' deeg is het hoge vetgehalte en de trage werking van de gist (koud rijzen), wat het deeg kruimelig maar toch elastisch maakt, zodat het de rijke kastanjevulling kan dragen.
🕒 Voorbereiding 50 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 16 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat: Voor het bakken.
  • Deegroller.
  • Kwastje: Voor het bestrijken met ei.
  • Satéprikker of vork: Voor het inprikken.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Wrijf de bloem met de koude boter en het vet tot kruimels die aanvoelen als vochtig zand. Meng de poedersuiker en het zout erdoor.

Tip: Het vet omhult de bloemdeeltjes en remt de glutenontwikkeling, waardoor het deeg bros wordt.
2 ✓

Roer de gist (hoeft niet eerst te rijzen!) en de eidooiers door de koude melk. Giet bij de bloemkruimels en kneed met snelle bewegingen samen.

Tip: Bij bejgli werken we met koude ingrediënten, zodat de gist niet te snel begint te werken.
3 ✓

Verdeel het deeg in twee bollen, verpak in folie en leg minstens 1 uur in de koelkast om te rusten.

Tip: Tijdens het rusten kalmeert de structuur van het deeg en is het makkelijker uit te rollen.
4 ✓

Maak de vulling: prak de kastanjepuree fijn met een vork, meng de poedersuiker en vanille erdoor. Als het droog is, maak het dan wat losser met een beetje melk.

Tip: De vulling en het deeg moeten een vergelijkbare consistentie hebben om goed samen te bakken.
5 ✓

Rol de bollen uit tot een rechthoek (ca. 3-4 mm dik). Smeer de vulling erop uit, laat 2 cm vrij aan de randen.

Tip: Vouw de randen terug over de vulling voordat je oprolt, zodat het er aan het eind niet uitloopt.
6 ✓

Rol losjes op, leg op de bakplaat. Bestrijk eerst met eidooier, laat drogen op een koele plek (ca. 30 min). Bestrijk daarna met eiwit en laat opnieuw drogen.

Tip: Door deze twee fasen (drogen van eidooier en daarna eiwit) krijgt de bovenkant zijn marmerpatroon.
7 ✓

Prik de rollen met een vork diep in op meerdere plaatsen, ook aan de zijkant! Bak op 180°C in ca. 35-40 minuten mooi goudbruin.

Tip: Het inprikken is van levensbelang: het laat de stoom ontsnappen, zodat het deeg niet barst.
8 ✓

Laat volledig afkoelen op de bakplaat voordat je hem aansnijdt.

Tip: Als je de bejgli warm snijdt, kruimelt hij en kan de vulling gaan smeren.

Recept FAQ

Waarom is de bejgli gescheurd?
De meest voorkomende oorzaken: te veel vulling, te strak opgerold, of niet genoeg ingeprikt, waardoor de stoom niet weg kon en het deeg uit elkaar duwde.
Waarom is de vulling uitgedroogd?
Kastanjepuree heeft de neiging om uit te drogen. Als je het bij het mengen te droog vindt, voeg dan een beetje melk of room toe om het smeuïg te maken, maar niet vloeibaar!

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 200 g boter (koud, in blokjes)
  • 50 g reuzel of vet (voor de brosheid)
  • 50 g poedersuiker (in het deeg)
  • 150 ml koude melk
  • 2 stuks eidooiers (in het deeg)
  • 15 g verse gist
  • 1 snufje zout
  • 400 g kastanjepuree (gezoet)
  • 100 g poedersuiker (in de vulling)
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 stuks eieren (voor bestrijken)