Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kastanjeroom dessert geserveerd
Eenvoudig en elegant kastanjeroom dessert

Kastanjeroom dessert

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit dessert in een glas is de elegante thuisversie van de 'gedeconstrueerde' desserts uit de moderne horeca. Hier hoef je je geen zorgen te maken dat de biscuit inzakt of de bovenkant van de taart barst. De nadruk ligt op pure smaken en het visuele effect van de laagjes. De aardse, volle smaak van kastanje wordt in balans gebracht door de luchtigheid van de room en de bittere knapperigheid van de chocolade.
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Glazen
  • Elektrische handmixer
  • Spuitzak (of een zakje met afgeknipt hoekje)
  • Rasp voor de chocolade

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Klop de koude slagroom stijf met de helft van de poedersuiker en de vanille.

Tip: De vetbolletjes in de room smelten door het kloppen deels samen en sluiten lucht in. Als je te lang klopt, scheidt het vet zich (boter) en slaat de wei neer.
2 ✓

Prak de kastanjepuree goed fijn en maak los met de resterende poedersuiker en 2-3 eetlepels opgeklopte room.

Tip: Het 'losmaken' helpt om de dikke kastanjemassa romiger te maken en de structuur van de slagroom in de mond niet volledig plat te drukken.
3 ✓

Maak laagjes in de glazen: onderop kastanjecrème, daarop slagroom, en herhaal tot het op is. Gebruik een spuitzak voor netjes werk.

Tip: De lagen zorgen voor een visuele beleving. Tik het glas zachtjes op tafel zodat de crèmes de ruimte vullen.
4 ✓

Rasp pure chocolade over de bovenkant en strooi er geroosterde walnoten op.

Tip: Het roosteren (hittebehandeling) haalt de etherische oliën in de walnoot naar boven, wat een veel intensere smaak geeft.
5 ✓

Zet minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten trekken de smaken in elkaar (diffusie) en stabiliseert de structuur van het schuim in de kou.

Recept FAQ

Waarom is de room uitgelopen?
De slagroom was niet koud genoeg, of is te warm geworden tijdens het kloppen. Werk altijd met koelkastkoude slagroom!
Kan ik het van tevoren maken?
Ja, sterker nog, een paar uur in de koelkast doet het goed, maar bewaar het niet langer dan 24 uur, omdat het schuim kan inzakken en de geur van de koelkast kan overnemen.

Ingrediënten

  • 250 g Kastanjepuree (ontdooid)
  • 200 ml Slagroom (min. 30%, goed gekoeld)
  • 50 g Poedersuiker
  • 5 ml Vanille-extract
  • 30 g Pure chocolade (hoog cacaogehalte)
  • 30 g Walnoten (geroosterd, grof gehakt)