Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kedgeree geserveerd met gerookte vis en gekookt ei
Kleurrijke Kedgeree: een rijke mix van gerookte vis, rijst, eieren en zoete sultana's

Kedgeree met sultana's

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kedgeree is het juweel van de Brits-Indiase (Anglo-Indian) keuken, de ster van het Victoriaanse ontbijt. Oorspronkelijk ontwikkeld uit het Indiase 'khichdi' (linzenrijst), dat kolonisten naar eigen smaak aanpasten met gerookte vis en gekookt ei. Deze variant speelt met de zoetheid van sultana's (gouden rozijnen), wat een spannend contrast vormt met het zoute karakter van de gerookte vis en de warme kruidigheid van de kerriepoeder. Een echt vullend brunchgerecht.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of wok
  • Pan (voor ei koken en rijst koken)
  • Vork (om de rijst los te maken)

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kook de rijst in gezouten water 'droog', giet af en laat iets afkoelen.

Tip: Basmatirijst is de beste keuze, omdat de lange korrels niet aan elkaar plakken.
2 ✓

Kook de eieren hard (of halfzacht, ca. 8 minuten), pel ze en snijd in kwarten.

Tip: Koelen in koud water maakt het pellen makkelijker (schrikeffect).
3 ✓

Pluk de gerookte vis in grotere stukken, verwijder vel en graten.

Tip: Als je rauwe gerookte schelvis gebruikt, pocheer deze dan eerst 5-8 minuten in melk of water.
4 ✓

Verhit de boter in de koekenpan, fruit de fijn gesneden ui en knoflook glazig.

Tip: Niet verbranden, alleen zacht laten worden.
5 ✓

Voeg de komijn, kurkuma en sultana's toe. Bak 1 minuut tot het geurt.

Tip: De sultana's zwellen een beetje op in het warme vet en karamelliseren.
6 ✓

Schep de gekookte rijst erdoor, roer voorzichtig zodat het de gele kleur en specerijen opneemt.

Tip: Gebruik een vork voor het mengen om de rijst niet te breken.
7 ✓

Schep voorzichtig de stukken vis erdoor zodat ze niet helemaal uit elkaar vallen, maar alleen doorwarmen.

Tip: De textuur van de vis is belangrijk, het moet grof blijven.
8 ✓

Haal van het vuur, besprenkel met citroensap, bestrooi met gehakte peterselie en leg de eipartjes erop. Serveer direct.

Tip: Het zuur van het citroensap 'snijdt' door de vettigheid van de gerookte vis.

Recept FAQ

Kan ik restjes rijst gebruiken?
Ja! Kedgeree was oorspronkelijk ook een restjesgerecht. Koude rijst van een dag oud is het beste, omdat de korrels niet plakken.
Welke vis is het beste?
Traditioneel gerookte schelvis (smoked haddock), maar elke warm gerookte vis (bijv. makreel) is uitstekend.

Ingrediënten

  • 300 g Gerookte vis (bijv. makreel of schelvis)
  • 200 g Basmatirijst
  • 4 stuks Eieren
  • 3 el Sultana's of rozijnen
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Komijnpoeder (Djinten) (of kerriepoeder)
  • 1 tl Kurkuma (voor de gele kleur)
  • 2 el Boter of olie
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 el Citroensap
  • 1 snufje Zout en peper