Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kinder Bueno croissant geserveerd
Luxe croissant gevuld met zijdezachte hazelnootcrème, geïnspireerd op Kinder Bueno

Kinder Bueno croissant

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De croissant is oorspronkelijk een ontbijtklassieker, maar met de juiste vulling wordt het een ware dessertspecialiteit. De ziel van dit recept is het spel van texturen: de boterachtige, knapperige laagjes bladerdeeg ontmoeten de zijdezachte hazelnootcrème en smeltende melkchocolade. Het roosteren van de hazelnoten maakt de etherische oliën vrij, waardoor de smaakervaring veel intenser is dan bij gewone hazelnoten. Een hapje luxe dat de sfeer van de beroemde lekkernij oproept.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 38 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 515 kcal
🌍 Keuken Moderne banketbakkerij

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Kwastje
  • Au bain-marie pan (voor chocolade smelten)
  • Spuitzak (optioneel voor vullen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Hazelnoot

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) of 180°C (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Tip: De hete oven begint direct het water in de boterlaagjes van het deeg te verdampen, hierdoor rijst de croissant. [Stoomdruk]
2 ✓

Roer de hazelnootpasta glad met de slagroom. Als het te dik is, verdun dan met nog een druppel slagroom, maar zorg dat het stevig blijft.

Tip: Het vetgehalte van de slagroom verzacht de zoete crème en geeft een zijdezacht mondgevoel. [Emulsie]
3 ✓

Rol het koude bladerdeeg uit en snijd in 6 gelijkbenige driehoeken.

Tip: Werk snel, zodat de boterlaagjes in het deeg niet smelten op kamertemperatuur.
4 ✓

Doe een lepel crème op het brede uiteinde van de driehoeken. Rol ze op richting de punt, terwijl je het deeg voorzichtig strak trekt.

Tip: Strak oprollen zorgt voor een mooie vorm, maar pers de vulling er niet uit.
5 ✓

Leg de croissants op de bakplaat met het puntje (het uiteinde van het deeg) naar beneden.

Tip: Het gewicht van het deeg drukt het uiteinde zo naar beneden, en het gaat niet open tijdens het bakken.
6 ✓

Bestrijk de bovenkant met de eidooier gemengd met melk. Zorg dat er geen ei op de zijkanten van de gesneden lagen komt, want dat 'lijmt' de lagen aan elkaar waardoor ze niet kunnen rijzen.

Tip: De eiwitten en suikers in de eidooier karamelliseren door de hitte, dit geeft de glanzende bruine kleur. [Maillard-reactie]
7 ✓

Bak 15-18 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Koelen op een rooster laat de stoom ontsnappen, zodat de onderkant ook knapperig blijft en niet zacht wordt.
8 ✓

Smelt de melkchocolade au bain-marie. Druppel over de afgekoelde croissants en bestrooi tot slot met de gemalen hazelnoten en een beetje poedersuiker.

Tip: Bij au bain-marie mag de bodem van de kom het hete water niet raken, want dan kan de chocolade verbranden en gaan klonteren. [Oververhitting]

Recept FAQ

De vulling is eruit gelopen, wat heb ik verkeerd gedaan?
Waarschijnlijk heb je er te veel vulling in gedaan, of het deeg niet goed genoeg dichtgemaakt. De vulling wordt vloeibaarder door de hitte.
Kan ik kant-en-klare hazelnootpasta gebruiken?
Ja, maar als je het verdunt met slagroom, wordt het resultaat romiger en minder machtig.

Ingrediënten

  • 500 g Bladerdeeg (gekoeld)
  • 100 g Melkchocolade (goede kwaliteit)
  • 120 g Hazelnootpasta
  • 50 ml Slagroom (min. 30%)
  • 30 g Poedersuiker
  • 30 g Hazelnoten (geroosterd, gemalen)
  • 1 stuks Eidooier
  • 2 ml Melk (om te bestrijken)