Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kip Adobo, gekookt in sojasaus, geserveerd naast rijst
Glanzende kippenbouten gestoofd in een rijke saus van azijn, soja en knoflook

Kip adobo

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Adobo is niet alleen een gerecht, maar een oude conserveringstechniek in de tropische hitte van de Filipijnen. De zuurgraad van de azijn remt de groei van bacteriën, waardoor het eten (vroeger) ook zonder koeling goed bleef. De essentie van de techniek is 'reductie': het vlees wordt eerst zacht gestoofd in dit zout-zure vocht, en vervolgens wordt het vocht weggekookt en bakt het vlees in zijn eigen vet. Het resultaat is mals vlees omhuld door een dikke, intense, zout-zure glazuurlaag.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of diepe koekenpan met deksel: Voor zowel stoven als bakken.
  • Houten lepel: Om de gekaramelliseerde saus los te schrapen.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Doe de kip in een kom (of direct in de pan), giet de sojasaus en knoflook erbij. Laat 20-30 minuten staan.

Tip: Tijdens het marineren dringt het zout van de sojasaus in het vlees.
2 ✓

Verhit de olie in de pan. Haal de kip uit de marinade (bewaar het vocht!) en bak de kant met het vel goudbruin.

Tip: Het bakken van het vel geeft een extra smaaklaag en smelt het overtollige vet weg.
3 ✓

Giet de marinade terug in de pan, voeg de azijn, het water (ongeveer een halve dl), de peper en het laurierblad toe. Breng aan de kook.

Tip: BELANGRIJK: Roer niet gedurende ten minste 5 minuten na het toevoegen van de azijn! Laat het zuur 'uitkoken', anders blijft er een rauwe azijnsmaak achter.
4 ✓

Stoof de kip onder een deksel op laag vuur zachtjes gaar (ca. 25-30 minuten).

Tip: Draai de stukken vlees halverwege om, zodat de saus er gelijkmatig intrekt.
5 ✓

Haal het deksel eraf en laat het vocht op hoog vuur verdampen tot er een dikke, donkere glazuurlaag overblijft en de kip in zijn eigen vet begint te bakken.

Tip: Deze fase onderscheidt gekookte kip van echte Adobo. Het glazuur bakt vast aan het vlees.

Recept FAQ

Wordt het niet te zuur?
Tijdens het koken verdampt de scherpe smaak van de azijn en blijft er slechts een aangenaam zuurtje over dat de zoutheid van de sojasaus in evenwicht brengt. Beknibbel niet op de kooktijd!
Welke azijn moet ik gebruiken?
Traditioneel rietsuikerazijn of kokosazijn, maar het werkt ook met appelazijn of gewone keukenazijn.

Ingrediënten

  • 1 kg Kippenbouten (onder- en bovenpoot, met vel en bot)
  • 100 ml Sojasaus
  • 100 ml Azijn (10% of appelazijn)
  • 8 teentje Knoflook (geperst)
  • 3 stuks Laurierblaadjes
  • 1 el Hele zwarte peperkorrels
  • 1 el Olie
  • 1 tl Suiker (optioneel, om de smaken af te ronden)