Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kippenfricassee geserveerd met roomsaus
Klassieke Franse stoofschotel van kip in een zijdezachte roomsaus met champignons en wortelen

Kippenfricassee

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Fricassee is een elegante hoeksteen van de Franse keuken, een soort 'witte stoofpot'. De essentie is geduld en temperatuurbeheersing: het vlees wordt niet bruin gebakken, maar slechts licht aangezet in boter, zodat de kleur uiteindelijk mooi romig ivoorwit blijft. Deze methode garandeert dat de kip ongelooflijk mals blijft en de saus de stukjes als zijde omhult. Een echte zondagse 'slow food' ervaring.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Frans, Klassiek

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede hapjespan of braadpan (met deksel)
  • Houten lepel
  • Garde (voor klontvrij roeren)
  • Snijplank en scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Doe de gezouten en gepeperde stukken kip erin en bak ze 3-4 minuten per kant. Het doel is dat het vlees wit wordt en de vezels samentrekken, maar GEEN bruine kleur krijgt.

Tip: Deze stap 'schroeit' het vlees (coagulatie van eiwitten), maar behoudt het lichte karakter van de saus.
2 ✓

Haal het vlees eruit en fruit in de achtergebleven boter de ui, wortel en selderij een paar minuten, ook zonder te bruinen. Bestrooi met de bloem en roer 1 minuut goed door.

Tip: Deze techniek heet 'singer': de bloem vormt met de boter een soort roux direct op de groenten, wat later de saus bindt.
3 ✓

Doe het vlees terug, giet de witte wijn erbij, kook 1 minuut en voeg dan de bouillon toe. Doe de tijm en laurier erbij. Dek af en laat op laag vuur, net tegen de kook aan, 35-40 minuten stoven.

Tip: Door het zachtjes pruttelen (simmeren) maken de stoffen uit de botten en de bloem de saus romig.
4 ✓

Terwijl het vlees kookt, bak je in een andere pan de plakjes champignons in een beetje boter tot het vocht verdampt is en ze een beetje bruin zijn.

Tip: We bereiden de champignons apart omdat hun hoge vochtgehalte de perfecte saus zou verdunnen. Bakken geeft bovendien meer smaak.
5 ✓

Als het vlees gaar is, verwijder je de kruidentakjes. Roer de room en de gebakken champignons door de saus. Kook nog 2-3 minuten door tot de gewenste dikte.

Tip: Voor een extra zijdezachte saus kun je voor het toevoegen van de room een eidooier erdoor roeren (liaison), maar dan mag het niet meer koken, anders gaat het schiften!

Recept FAQ

Wat is het verschil tussen Blanquette en Fricassee?
Bij Blanquette wordt het vlees gekookt in water (geblancheerd) zonder bakken. Bij Fricassee beginnen we in vet, maar stoven we zonder te bruinen.
Wat als de saus klonterig is?
Geen probleem, zeef het op het laatst door een fijne zeef voordat je de champignons en room toevoegt.

Ingrediënten

  • 1 kg Kippenbouten (met bot, in stukken)
  • 50 g Boter (koud)
  • 30 g Patentbloem
  • 500 ml Kipbouillon (warm)
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 150 ml Slagroom (min. 30%)
  • 200 g Champignons (in plakjes)
  • 1 stuks Ui (fijngesnipperd)
  • 2 stuks Wortel (in plakjes)
  • 1 stengel Bleekselderij (in plakjes)
  • 2 takjes Verse tijm
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Witte peper