Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Knafeh Na'ameh, met fijn gemalen deeg, feta en pistachegarnering
Knafeh Na'ameh met fijn gemalen deeg en rijke siroop

Knafeh na'ameh

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het iconische dessert van het Midden-Oosten, de voorvader van de cheesecake. Het bijzondere aan de 'Na'ameh' variant is dat het vermicelli-achtige deeg (kataifi) heel fijn wordt gemalen, als zand, met een botermengsel. Dit bakt samen met de draderige, smeltende kaas, die op het eind wordt overgoten met hete siroop van rozenwater. Het resultaat: een knapperige boterachtige korst, een zout-zoete kaasvulling en de harmonie van de bloemige siroop.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen (voor het deeg)
  • Platte bakplaat of taartvorm
  • Steelpan voor de siroop

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Noten (Pistache)

Instructies

1 ✓

Voor de siroop: breng het water met de suiker aan de kook. Voeg als het kookt het sinaasappelsap toe, kook 5 minuten, haal van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Laat volledig afkoelen.

Tip: Het zuur (sinaasappel/citroen) voorkomt dat de suiker weer kristalliseert in de siroop tijdens het afkoelen.
2 ✓

Doe het deeg in een hakmolen en maal tot hele fijne, kruimelige stukjes. Giet de gesmolten boter erover en wrijf goed met de hand zodat elk korreltje met vet bedekt is.

Tip: Boter geeft niet alleen smaak, maar geleidt ook de warmte, waardoor het deeg goudbruin bakt.
3 ✓

Druk 2/3 van het boterkruim stevig aan op de bodem van een ingevette bakvorm. Dit wordt de knapperige basis.

Tip: Gebruik de onderkant van een glas om het aan te drukken zodat het gelijkmatig wordt.
4 ✓

Meng de geraspte mozzarella met de verkruimelde feta. Verdeel over de deegbodem, maar laat 1 cm vrij aan de rand zodat de kaas er niet uitloopt en verbrandt.

Tip: De kaasmix zorgt voor de draden (mozzarella) en de smaak (feta).
5 ✓

Strooi het overgebleven deegkruim over de kaas en druk zachtjes aan. Bak 25-30 minuten op 180°C tot het diep goudbruin is.

Tip: De kaas smelt en het deeg vormt er een korst omheen.
6 ✓

Haal uit de oven en giet DIRECT de koude siroop erover. Je moet het horen sissen – dat is een goed teken!

Tip: Door het temperatuurverschil wordt het suikerwater direct in de poriën van het deeg gezogen (capillaire werking).
7 ✓

Wacht 5 minuten en stort dan op een schaal (of snijd aan in de vorm). Bestrooi met pistache en serveer warm.

Tip: Eet warm, zolang de kaas nog draden trekt.

Recept FAQ

Welke kaas moet ik gebruiken?
De originele Nabulsi kaas is lastig verkrijgbaar. Een mengsel van mozzarella en een beetje ontzoute feta is het beste alternatief. Als de feta te zout is, week hem dan eerst in water!
Wanneer moet ik de siroop erover gieten?
De regel is: KOUDE (kamertemperatuur) siroop over een HETE taart. Zo trekt het het beste in zonder dat het zompig wordt.

Ingrediënten

  • 500 g Knafeh deeg (Kataifi deeg)
  • 200 g Boter (gesmolten)
  • 200 g Kristalsuiker
  • 250 ml Water
  • 1 el Rozenwater
  • 300 g Mozzarella (geraspt)
  • 100 g Feta (ontzout, verkruimeld)
  • 50 g Pistachenoten (grof gehakt)
  • 1 el Sinaasappelsap (of een paar druppels citroensap)