- Waarom plakte de wafel aan het ijzer?
- Door de suiker in het beslag en het vocht van de kimchi is dit beslag plakkeriger. Vet het ijzer beter in en wacht tot het volledig gaar is – als je het te vroeg opent, scheurt het.
- Het beslag is te zuur geworden. Wat heb ik fout gedaan?
- De intensiteit van kimchi varieert. Als je kimchi erg rijp is, spoel hem dan even af met water, of voeg een snufje baking soda toe aan het beslag om het zuur te neutraliseren.
- Welk vlees moet ik gebruiken?
- Wat vetter varkensgehakt (bijv. schouder) is het beste, omdat het vet de ragout sappig maakt.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Dit recept brengt de durf van Seoul's streetfood naar je keuken. De wafel is hier geen zoetigheid, maar een krokante, hartige basis die onweerstaanbaar wordt door het zuur van de gefermenteerde kimchi en het rijke vet van het varkensvlees. De kimchi in het beslag karamelliseert tijdens het bakken, wat een compleet nieuwe, diepere smaakdimensie opent – een ontmoeting van umami-bommen op de bakplaat.
Ingrediënten
200
g
Tarwebloem
2
stuks
Eieren (maat M)
250
ml
Volle melk
50
g
Boter (gesmolten, maar niet heet)
1
tl
Bakpoeder
1
tl
Zout
150
g
Kimchi (goed uitgelekt)
200
g
Varkensgehakt
1
el
Sesamolie
2
stengels
Lente-ui
2
el
Sojasaus
1
tl
Kristalsuiker
2
teentjes
Knoflook
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Wafelijzer (liefst hoog vermogen)
- Grote mengkom
- Koekenpan (voor het bakken van het vlees)
- Zeef (voor het uitlekken van de kimchi)
- Garde
Allergeneninformatie
Gluten
Ei
Melk
Soja
Sesamzaad
Instructies
1
✓
Druk het vocht uit de kimchi in een zeef (bewaar het vocht voor de saus!) en snijd de bladeren in kleine stukjes. Snijd de lente-ui in ringetjes en pers de knoflook.
Tip: Het verminderen van het vocht in de kimchi is cruciaal. Als het te nat blijft, wordt de wafel niet krokant maar gaat hij stomen (belang van vochtonttrekking).
2
✓
Verhit de sesamolie in een pan en bak het gehakt donkerbruin. Als het vocht verdampt is en het begint te bakken, voeg dan de suiker, sojasaus en knoflook toe.
Tip: Laat het vlees goed bruinen, niet alleen stoven. De bruine aanbaksels geven de smaak (Maillard-reactie).
3
✓
Haal het vlees van het vuur, meng de gesneden kimchi erdoor en laat lauw worden.
Tip: Meng nooit heet vlees door rauw beslag, want door de hitte stollen de eieren en wordt het bakpoeder voortijdig geactiveerd.
4
✓
Meng de bloem met het bakpoeder en zout. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de gesmolten boter.
Tip: Het mengen van bakpoeder door de bloem zorgt ervoor dat de wafel gelijkmatig rijst en er geen bittere, geconcentreerde stukjes ontstaan.
5
✓
Spatel het natte mengsel door het droge en roer daarna voorzichtig de lauwe vlees-kimchi ragout erdoor.
Tip: Roer niet te lang! Stop zodra de bloem verdwenen is. Te veel roeren maakt het deeg rubberachtig (glutenvorming).
6
✓
Schep wat van het beslag in het hete wafelijzer en bak tot het diep goudbruin is en niet meer sterk stoomt (ca. 4-6 minuten).
Tip: Het stoppen van de stoom geeft aan dat het beslag gaar is en het overtollige water verdwenen is, wat zorgt voor een krokant resultaat.
7
✓
Serveer direct, bestrooid met verse lente-ui.
Tip: Als je ze niet meteen eet, laat ze dan afkoelen op een rooster zodat de onderkant ook kan luchten en niet zacht wordt.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g Tarwebloem
- 2 stuks Eieren (maat M)
- 250 ml Volle melk
- 50 g Boter (gesmolten, maar niet heet)
- 1 tl Bakpoeder
- 1 tl Zout
- 150 g Kimchi (goed uitgelekt)
- 200 g Varkensgehakt
- 1 el Sesamolie
- 2 stengels Lente-ui
- 2 el Sojasaus
- 1 tl Kristalsuiker
- 2 teentjes Knoflook