Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Krampampuli met spectaculair brandende suiker en specerijen
Traditionele vuurzangenbowle met flamberende rum en suiker

Krampampuli

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Krampampuli is niet zomaar een drankje, maar een ceremonie. Deze vurige bowl is ons nagelaten vanuit de 19e-eeuwse studentenwereld en Oudejaarstradities. Het schouwspel van de suiker die met een blauwe vlam brandt, karamelliseert en in de gekruide wijn druppelt, is het hoogtepunt van elke bijeenkomst. De smaak is een ontmoeting tussen duivels sterk en hemels zoet.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Midden-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige kom: Glas of metaal dat tegen hitte kan.
  • Metalen rooster of rekje: Om de suiker op te leggen.

Instructies

1 ✓

Giet de wijn in een pan, doe de specerijen en het gedroogde fruit erbij. Verwarm tot het kookpunt, maar laat niet koken.

Tip: Gedroogd fruit rehydrateert in de warme wijn, zuigt zich vol en wordt zacht. (Osmose).
2 ✓

Giet de hete wijn in een hittebestendige kom. Plaats een metalen rooster over de kom en stapel daar de suikerklontjes op.

Tip: Een stabiel rooster is belangrijk, zodat de suiker niet in één keer in de wijn valt.
3 ✓

Besprenkel de suiker rijkelijk met de rum en steek het voorzichtig aan.

Tip: Door het hoge alcoholpercentage vat de rum makkelijk vlam. De hitte van de vlam smelt en karamelliseert de suiker.
4 ✓

Zodra de vlam dooft, besprenkel je opnieuw met rum, totdat alle suiker in de wijn is gesmolten.

Tip: De druppelende 'karamellava' geeft de drank zijn karakteristieke, gebrande smaak.
5 ✓

Roer de drank door en serveer heet in mokken, samen met het in wijn gewelde fruit.

Tip: Pas op, de suiker-alcoholdampen zijn sterk!

Recept FAQ

Waarom vat de rum geen vlam?
Het alcoholpercentage is te laag of de rum is te koud. Gebruik 'Stroh' rum van meer dan 60% of zelfgestookte drank, en verwarm het een beetje van tevoren.

Ingrediënten

  • 1 l Rode wijn van goede kwaliteit
  • 300 ml Sterke Rum (min. 50-60%)
  • 250 g Klontjes suiker
  • 1 handvol Gedroogd fruit (rozijnen, pruimen, vijgen)
  • 1 stuks Sinaasappel (in plakjes)
  • 2 stuks Kaneelstokje
  • 5 stuks Kruidnagels