Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kruidige rodewijn-uienjus geserveerd
Glanzende, ingekookte jus met gekaramelliseerde uien en tijm.

Kruidige rodewijn-uienjus

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze saus draait om de transformatie van de ui: van scherpe, rauwe groente naar zoete, gekaramelliseerde 'jam'. De tannines en zuren van de rode wijn balanceren deze zoetheid, terwijl de specerijen diepte geven. Een kwestie van geduld: de ui moet langzaam smoren zodat de natuurlijke suikers niet verbranden, maar bruinen.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 170 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Mes
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Halveer de uien en snijd ze in dunne halve ringen.

Tip: Ringen van gelijke dikte worden gelijkmatig gaar.
2 ✓

Smelt de boter, voeg de ui en zout toe en smoor op zeer laag vuur 10-15 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

Tip: Zout onttrekt vocht, en door de hitte breken suikers af en bruinen ze. (Karamellisatie).
3 ✓

Strooi de suiker erover, laat 1 minuut smelten en blus af met de wijn.

Tip: De wijn weekt de aanbaksels op de bodem van de pan los. (Deglaceren).
4 ✓

Voeg de specerijen toe en laat het vocht inkoken tot de helft of een derde (ca. 10 minuten).

Tip: Door reductie dikt de saus in en worden de smaken intenser.
5 ✓

Verwijder de tijmtakjes voor het serveren.

Tip: De houtige delen zijn niet eetbaar.

Recept FAQ

De ui is verbrand.
Het vuur stond te hoog. Begin opnieuw en wees geduldiger.
De wijnsmaak is te zuur.
Laat langer koken of voeg op het einde een klontje boter toe om de zuren te verzachten.

Ingrediënten

  • 2 stuks Rode ui
  • 200 ml Rode wijn (droog)
  • 30 g Boter
  • 1 el Bruine suiker
  • 3 takje Verse tijm
  • 1 snufje Gemalen kruidnagel
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper