Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta
Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori
Knapperige tempura garnalen en soba noedels met verse groenten en sesamzaad

Zaru soba met tempura

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De essentie van de Japanse zomer in één gerecht: de ijskoude, aardse smaak van soba-noedels (boekweit) ontmoet de hete, luchtige knapperigheid van tempura. 'Zaru' verwijst naar de bamboe zeef waarop de noedels worden geserveerd, zodat het overtollige water kan weglopen. In Japan is het luidruchtig opslurpen van noedels niet onbeleefd, integendeel: zo koel je de hete hap af en krijg je extra lucht binnen, wat de aroma's versterkt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan: Om de noedels in ruim water te koken.
  • Vergiet en ijsbad: Om de noedels te laten schrikken.
  • Diepe pan: Om de tempura te frituren.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Schaaldieren
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Meng voor de dipsaus (tsuyu) de sojasaus, mirin en 4 eetlepels water in een steelpan, breng aan de kook en laat volledig afkoelen.

Tip: Koken helpt de alcoholsmaak van de mirin te verdampen en laat de smaken samensmelten.
2 ✓

Kook de soba noedels in kokend water volgens de verpakking (meestal 3-4 minuten) tot ze 'al dente' zijn.

Tip: Kook niet te lang, want de structuur van boekweitnoedels is kwetsbaarder dan die van tarwenoedels.
3 ✓

Giet de noedels af en doe ze direct in ijswater. Wrijf de slierten met de hand door het water om al het slijmerige zetmeel eraf te wassen.

Tip: Het 'schrikken' en wassen stopt het kookproces en maakt de noedels elastisch en stevig (textuur fixeren).
4 ✓

Meng het tempurabeslag van de bloem en het ijskoude water vlak voor het bakken. Roer niet glad, er mogen klontjes in blijven!

Tip: Het ijskoude water remt de glutenontwikkeling, zodat het beslag niet taai wordt maar luchtig en knapperig blijft.
5 ✓

Haal de garnalen en groenten door het beslag en frituur ze in olie van 170-180°C goudbruin en knapperig.

Tip: Doe de pan niet te vol, want als de olie afkoelt, zuigt het beslag zich vol vet.
6 ✓

Serveer de uitgelekte koude noedels bestrooid met norireepjes en sesamzaad, met de hete tempura en de koude saus ernaast.

Tip: Onderdeel van de Japanse esthetiek is de 'berg'-vormige presentatie en de harmonie van kleuren.

Recept FAQ

Waarom werd de tempura zacht?
Waarschijnlijk was het beslag te warm of de olie niet heet genoeg. Het temperatuurverschil is de sleutel.
Waarom plakken de soba noedels?
Je hebt ze na het koken niet goed genoeg afgespoeld met koud water, waardoor het oppervlaktezetmeel erop bleef zitten.

Ingrediënten

  • 200 g soba noedels (droog)
  • 100 g tempura bloemmix
  • 6 stuks garnalen (schoongemaakt)
  • 1 stuks courgette (in reepjes)
  • 1 stuks ui (in ringen)
  • 500 ml olie om te frituren
  • 100 ml sojasaus
  • 60 ml mirin
  • 200 ml ijskoud water (voor het beslag)
  • 1 tl sesamzaad (geroosterd)
  • 2 vellen nori zeewier (in reepjes)