Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets
Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander
Hartverwarmende pittige soep op basis van gedroogde vis en chili

Yukgaejang met gedroogde vis

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Hoewel Yukgaejang traditioneel van rundvlees wordt gemaakt, bestaat in de Koreaanse kustregio's deze bijzondere, maritieme variant. De gedroogde vis (meestal kabeljauw of ansjovis) geeft een geconcentreerde, diepe smaak aan de bouillon, die in combinatie met de pittige chili-olie en groenten een echt 'hartverwarmende' soep vormt. Dit gerecht is het overlevingspakket voor de wintermaanden: zwetend heet en vullend.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Koekenpan
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Soja
⚠️ Sesamzaad
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Week de gedroogde vis 20 minuten in koud water zodat hij zacht wordt. Knijp het water er daarna uit en scheur in hapklare stukjes. Verwijder de graten.

Tip: Rehydrateren (opnieuw vochtig maken) is essentieel, anders blijft de vis taai en hard in de soep.
2 ✓

Verhit de olie en sesamolie in de pan. Doe de vis, geperste knoflook en chilivlokken erbij. Bak 1-2 minuten, pas op dat de chili niet verbrandt.

Tip: Chili lost het beste op in olie (capsaïcine), dus door het in het begin te bakken krijg je een mooie rode kleur en diepere smaak.
3 ✓

Giet het water erbij, voeg de gesneden ui en sojasaus toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 20 minuten koken.

Tip: Door langzaam koken trekt de vissmaak in de bouillon, waardoor de rijke 'umami' basis ontstaat.
4 ✓

Klop de eieren licht los. Giet ze langzaam, in cirkels in de kokende soep en roer niet direct! Laat het ei stollen tot 'wolkjes'.

Tip: Als je direct roert, wordt de soep troebel. Als je wacht, ontstaan er mooie, zachte stukjes ei.
5 ✓

Voeg de gesneden bosui toe, kook nog 1 minuut en draai het vuur uit. Serveer heet met gekookte rijst.

Tip: De verse bosui moet er pas op het eind bij, zodat hij zijn kleur en knapperigheid niet verliest.

Recept FAQ

Welke gedroogde vis moet ik gebruiken?
Koreaanse gedroogde kabeljauw (Hwangtae) is het beste, maar elke ongezouten, gedroogde witvis is goed.
Hoe pittig is het?
De Gochugaru (Koreaanse chilipoeder) geeft de kracht. Als je daar minder goed tegen kunt, verminder dan de hoeveelheid, maar laat het niet helemaal weg, want dit geeft het gerecht karakter.

Ingrediënten

  • 100 g Gedroogde kabeljauw (of andere gedroogde vis)
  • 1.5 l Water
  • 2 el Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
  • 1 bosje Bosui of prei
  • 2 el Plantaardige olie (of sesamolie)
  • 1 stuks Ui
  • 3 tenen Knoflook (geperst)
  • 3 el Sojasaus
  • 1 el Sesamolie
  • 4 porties Gekookte rijst (voor erbij)
  • 2 stuks Ei