Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook
Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord
Zijdezachte crème caramel doordrenkt met de warme smaak van kaneel

Flan met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
De Flan (ook bekend als Crème Caramel) is het dessert van geduld. Deze wiebelige, zijdezachte pudding wordt niet ingedikt met bloem of zetmeel, maar uitsluitend door het fijne netwerk van eiwitten. De toevoeging van kaneel roept Mexicaanse tradities op en geeft een warme, kruidige diepte aan de vanillecrème. Het doel is perfecte gladheid: er mag geen enkel belletje in zitten, alleen het wonder gehuld in romige, amberkleurige karamel.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 5 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Spaans / Latijns-Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige schaaltjes (ramequins)
  • Grote ovenschaal (voor het waterbad)
  • Zeef
  • Steelpan

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de karamel: smelt de 100g suiker (met of zonder een beetje water) in een steelpan op middelhoog vuur. Niet roeren, alleen de pan bewegen tot het amberkleurig is.

Tip: Karamel is erg heet (ca. 170°C), wees voorzichtig! Te donker is bitter, te licht heeft geen smaak.
2 ✓

Giet de hete karamel onmiddellijk op de bodem van de hittebestendige schaaltjes en draai rond om de bodem gelijkmatig te bedekken. Zet opzij om af te koelen (het wordt hard).

Tip: Je moet snel werken, want karamel stolt in enkele seconden.
3 ✓

Giet de melk in een pan, voeg de kaneel en vanille toe. Verwarm tot 'tegen de kook aan' (wanneer het stoomt maar nog niet kookt), haal dan van het vuur en laat 10 minuten staan (infuseren).

Tip: Als je een kaneelstokje gebruikt, haalt dit weken de smaak naar boven. Koken is niet nodig en vormt een vel op de melk.
4 ✓

Roer de eieren glad met de 150g suiker in een kom, maar klop NIET luchtig!

Tip: Kloppen brengt luchtbellen in de massa, waardoor de flan sponsachtig wordt in plaats van romig.
5 ✓

Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft roeren (tempereren).

Tip: Als je te snel giet, kookt de hete melk het ei (stollen) en krijg je zoet roerei.
6 ✓

Zeef het mengsel door een fijne zeef om stukjes ei en kruidenresten te verwijderen. Giet in de vormen met karamel.

Tip: Zeven is het geheim van de spiegelgladde textuur.
7 ✓

Plaats de vormen in een ovenschaal en giet er heet water omheen (bain-marie) tot de helft van de vormen. Bak 45-50 minuten op 160°C.

Tip: Het waterbad beschermt het ei tegen hitte boven de 100°C, zodat het langzaam en romig stolt (gelvorming).
8 ✓

Haal uit het water, laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast. Stort op een bordje voor het serveren.

Tip: De koude rust stabiliseert de structuur, en een deel van de karamel wordt vloeibare saus door het vocht van de flan.

Recept FAQ

Waarom kreeg de zijkant van de flan gaatjes en bubbels?
Je hebt op te hoge temperatuur gebakken. Het ei kookte en werd 'roerei', waardoor het water eruit werd gedrukt. Het waterbad en lage temperatuur zijn cruciaal!
Hij komt niet uit de vorm.
Ga met een dun mesje langs de rand en doop de onderkant van de vorm 10 seconden in heet water om de karamel te laten smelten.

Ingrediënten

  • 500 ml Volle melk (min. 3,5%)
  • 150 g Kristalsuiker (voor de crème)
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 tl Kaneelpoeder (of 1 heel kaneelstokje)
  • 4 stuks Eieren (maat L)
  • 100 ml Water (voor de karamel, optioneel)
  • 100 g Suiker (voor het karamelliseren)