Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook
Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus
Een rijke chocoladepudding met een spiegelgladde laag karamelsaus, geserveerd als elegant dessert.

Flan met chocolade

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Bijgerechten
Flan is niet zomaar een dessert, maar een van de edelste erfenissen van Spanje in Latijns-Amerika. Waar de klassieke variant bouwt op de eenvoudige elegantie van vanille en karamel, verrijkt deze chocoladeversie de ervaring met de diepte van cacao. Het geheim zit in het langzame garen in stoom, waardoor de room drilpudding-zacht blijft maar toch stevigheid heeft; de pure chocolade vormt een perfect tegenwicht voor de zoete karamel.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Latijns-Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe braadslee voor waterbad
  • Soufflébakjes of een grote flanvorm
  • Garde
  • Pan voor melk verwarmen
  • Kom voor chocolade smelten

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak de karamel: smelt 100g suiker in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Niet roeren, alleen de pan kantelen, tot de suiker amberkleurig is.

Tip: Als je roert, kan de suiker kristalliseren en klonteren. Laat de hitte zijn werk doen.
2 ✓

Giet de hete karamel in de vormpjes en draai snel rond om de bodem gelijkmatig te bedekken. Pas op, heet!

Tip: Karamel stolt in seconden, dus werk snel.
3 ✓

Doe de melk in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe bij de melk samen met het stokje. Verwarm tot het dampend heet is, maar niet kookt.

Tip: Koken verandert de smaak en structuur van de melk, we willen alleen aroma's onttrekken.
4 ✓

Breek ondertussen de chocolade in stukjes en smelt voorzichtig au bain-marie of in de magnetron.

Tip: Zorg dat er geen stoom bij de chocolade komt, dan gaat het klonteren (schiften).
5 ✓

Meng de eieren, zout en 150g suiker in een kom glad met een garde. Niet kloppen, alleen mengen.

Tip: Als je te veel lucht erin slaat, rijst de flan in de oven en zakt dan in, met een gatenkaas-structuur als gevolg.
6 ✓

Haal het vanillestokje uit de melk. Giet de warme melk langzaam, al roerend bij het eiermengsel (tempereren), en roer daarna de gesmolten chocolade erdoor.

Tip: Langzaam toevoegen voorkomt dat het ei stolt door de hitte (coagulatie).
7 ✓

Giet het mengsel door een fijne zeef om stukjes ei te verwijderen en verdeel over de vormen.

Tip: Deze stap garandeert een spiegelgladde, zijdezachte textuur.
8 ✓

Zet de vormen in een hoge braadslee en giet er zoveel heet water bij dat de vormen half onder staan. Bak 45-50 minuten op 150°C.

Tip: Het waterbad beschermt de room tegen directe hitte, zodat het gelijkmatig en langzaam stolt zonder te koken.
9 ✓

Haal uit de oven, laat afkoelen tot kamertemperatuur in het water, en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast.

Tip: De flan moet volledig afkoelen om op te stijven en mooi snijdbaar te zijn.

Recept FAQ

Waarom is de zijkant van de flan bubbelig?
Te hoge temperatuur, of het water in het waterbad kookte, waardoor de room 'kookte' in plaats van langzaam te stollen.
Waarom komt hij niet uit de vorm?
Waarschijnlijk niet volledig afgekoeld, of de karamel is te hard. Ga met een mesje langs de rand en doop de onderkant van de vorm een paar seconden in heet water voor het serveren.
Het ei is gestold (roerei), wat nu?
Als je de hete melk te snel bij het ei hebt gegoten, is het gaan stollen. Zeven helpt, maar de textuur is niet meer perfect.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eieren (kamertemperatuur)
  • 150 g Kristalsuiker (voor de room)
  • 100 g Kristalsuiker (voor de karamel)
  • 500 ml Volle melk (min. 3,5%)
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 100 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 1 snufje Zout