- Het deeg scheurde tijdens het uitrollen.
- De vulling was te nat of je hebt te dun uitgerold. Gebruik meer bloem bij het uitrollen en wees voorzichtiger!
- Wat te doen als het deeg te plakkerig is?
- Voeg wat extra bloem toe en laat opnieuw rusten. Rusten helpt de gluten te ontspannen.
- Waarmee serveren?
- Met natuurlijke yoghurt, ingelegde groenten (achar) of gewoon een klontje boter erop.
Lomo saltado met glutenvrije sojasaus
Strudel met witte chocolade
Danmuji
Tripas taco
Chocolade panna cotta
Lauki paratha
Flan met chocolade
Flan met kaneel
Mujaddara met gekruide olijfolie
Kaneel-appelbeignets
Callaloo met kokosmelk
Probiotische pepermunt kefir
BBQ dry rub
Warme appeldrank met kaneel
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Nigiri met paling (Unagi)
Şakşuka met tomaat
Rømmegrøt met vossenbessenjam
Vegan pompoentaart
Japchae met knoflook
Lomo saltado met glutenvrije sojasaus
Strudel met witte chocolade
Danmuji
Tripas taco
Chocolade panna cotta
Lauki paratha
Flan met chocolade
Flan met kaneel
Mujaddara met gekruide olijfolie
Kaneel-appelbeignets
Callaloo met kokosmelk
Probiotische pepermunt kefir
BBQ dry rub
Warme appeldrank met kaneel
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Nigiri met paling (Unagi)
Şakşuka met tomaat
Rømmegrøt met vossenbessenjam
Vegan pompoentaart
Japchae met knoflook
Lauki paratha
Paratha is de koningin van het Indiase ontbijt: een gelaagd, gevuld platbrood dat zowel vullend als smakelijk is. De variant met lauki (fleskalebas) is bijzonder geliefd maar lastig te maken, omdat het vocht van de kalebas het deeg zacht houdt terwijl de specerijen het spannend maken. Een goed gemaakte paratha is krokant en gespikkeld vanbuiten, en stomend en kruidig vanbinnen.
Ingrediënten
200
g
Lauki (fleskalebas), schoongemaakt
250
g
Volkoren tarwemeel
1
tl
Zout
150
ml
Lauw water (naar behoefte)
1
handje
Verse koriander (fijngehakt)
1
tl
Komijnpoeder
2
tenen
Knoflook (geperst)
0.5
tl
Chilipoeder
1
tl
Garam masala
1
el
Citroensap
3
el
Olie of Ghee om te bakken
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Deegroller
- Schone theedoek
- Koekenpan (liefst met dikke bodem of gietijzer)
- Kwastje (voor het invetten)
Allergeneninformatie
Gluten
Instructies
1
✓
Meng het meel met een snufje zout en voeg geleidelijk het water toe. Kneed tot een soepel, niet-plakkerig deeg. Dek af met een vochtige doek en laat 15 minuten rusten.
Tip: Tijdens het rusten zwellen de meeldeeltjes op en ontwikkelen de gluten zich, waardoor het deeg makkelijker uitrolt.
2
✓
Rasp de kalebas fijn, bestrooi met zout, laat 10 minuten staan en knijp het water er zo grondig mogelijk uit.
Tip: Als er water in de kalebas achterblijft, zal de stoom het deeg laten barsten tijdens het bakken.
3
✓
Meng de uitgeknepen kalebas met de specerijen (komijn, chili, garam masala), knoflook, koriander en citroensap. Belangrijk: voeg pas vlak voor het vullen zout toe aan het mengsel!
Tip: Zout onttrekt vocht aan de groente. Als je te vroeg zout toevoegt, wordt de vulling weer nat.
4
✓
Vorm balletjes van het deeg en druk ze plat tot handgrote schijven. Leg een lepel vulling in het midden, knijp de randen samen als een buideltje en rol voorzichtig uit tot een pannenkoek van ca. 3-4 mm dik.
Tip: Gebruik voldoende bloem bij het uitrollen en druk niet te hard op de deegroller, zodat de vulling niet door het deeg breekt.
5
✓
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de paratha erin, bak 1-2 minuten tot hij begint te bubbelen en draai dan om.
Tip: Begin met droog bakken, smeer de olie er pas later op.
6
✓
Bestrijk de bovenkant met olie of ghee, draai weer om, bestrijk de andere kant ook en bak beide kanten goudbruin gespikkeld.
Tip: De olie/ghee helpt bij de warmteoverdracht en maakt het oppervlak krokant.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g Lauki (fleskalebas), schoongemaakt
- 250 g Volkoren tarwemeel
- 1 tl Zout
- 150 ml Lauw water (naar behoefte)
- 1 handje Verse koriander (fijngehakt)
- 1 tl Komijnpoeder
- 2 tenen Knoflook (geperst)
- 0.5 tl Chilipoeder
- 1 tl Garam masala
- 1 el Citroensap
- 3 el Olie of Ghee om te bakken