Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook
Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs
Kleurrijke en knapperige Koreaanse pickles

Danmuji

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Danmuji is die felgele, knapperige ingelegde groente waar geen enkele Koreaanse maaltijd (of kimbaprol) compleet zonder is. Het geheim zit in de eenvoud en de textuur: tegelijk zoet, zuur en zout. De kenmerkende zongele kleur komt van kurkuma, die niet alleen kleurt, maar ook een fijn, aards aroma geeft aan de daikonradijs, wat de scherpte van de azijn perfect in balans brengt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 55 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes of mandoline
  • Grote mengkom
  • Kleine pan voor het pekelvocht
  • Afsluitbare pot of doos voor opslag

Instructies

1 ✓

Schil de rettich en de wortel. Snijd de rettich in dunne plakjes van ca. 3-4 mm (of lange repen voor kimbap) en de wortel in vergelijkbare grootte.

Tip: Gelijkmatig snijden is cruciaal zodat elk hapje tegelijkertijd 'klaar' is in de pekel (diffusie).
2 ✓

Maak het pekelvocht: meng in een kleine pan het water, de azijn, de suiker, het zout en de kurkuma (en de peper en laurier indien gebruikt).

Tip: De verhouding suiker en azijn zorgt voor de zoet-zure balans, proef het vocht voordat je het opgiet!
3 ✓

Breng het vocht aan de kook, roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost, en haal van het vuur.

Tip: Koken helpt de smaak van de kurkuma te openen en voorkomt een poederig effect.
4 ✓

Doe de gesneden groenten in een hittebestendige kom of pot en giet het nog hete vocht erover. Zorg dat het vocht de groenten bedekt.

Tip: De hete vloeistof opent de plantencellen, waardoor de marinade sneller binnendringt en de rettich knapperig blijft.
5 ✓

Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast (maar het beste een hele nacht).

Tip: Tijdens het rusten onttrekt het zout via osmose water aan de rettich, waardoor de textuur elastischer en knapperiger wordt.

Recept FAQ

Waarom is het niet geel genoeg?
Te weinig kurkuma, of je hebt het niet lang genoeg laten staan. De kleur wordt met de tijd dieper.
Kan ik andere radijs gebruiken?
Daikon (rettich) is het beste vanwege de textuur, maar met gewone radijs kan het ook, al wordt de smaak dan pittiger.
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast, in het vocht, blijft het zeker 3-4 weken knapperig.

Ingrediënten

  • 1 stuks Wortel (middelgroot)
  • 300 g Witte rettich (daikon)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Suiker
  • 4 el Rijstazijn of witte wijnazijn
  • 100 ml Water
  • 0.5 tl Kurkumapoeder
  • 1 stuks Hele zwarte peperkorrel (optioneel)
  • 1 stuks Laurierblad (optioneel)