Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook
Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui
Authentieke Mexicaanse Tripas Taco met langzaam gegaarde pens en verse groenten

Tripas taco

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De Tripas Taco is een gerecht voor de dapperen en fijnproevers! De pens (rundermaag) eindigt hier niet als stoofpot, maar ondergaat een spannende transformatie: eerst koken we het zacht, daarna bakken we het in vet goudbruin en krokant. Het resultaat? Krokant van buiten zoals bacon, en romig zacht van binnen. Dit is een van de lekkerste voorbeelden van 'nose-to-tail' (van kop tot staart) eten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of snelkookpan
  • Koekenpan
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Was de pens grondig in koud water. Doe in een grote pan, giet de bouillon/het water erbij, voeg de hele ui, knoflook, laurierblad en de peperkorrels toe. Kook tot het heel zacht is (ca. 3-4 uur).

Tip: Het is goed als je het makkelijk met je vinger kunt doorscheuren. Het collageen is dan volledig gegelatineerd.
2 ✓

Haal de pens uit het vocht, laat afkoelen en snijd vervolgens in reepjes of blokjes van 1 cm.

Tip: Tijdens het afkoelen stolt de textuur een beetje, waardoor het makkelijker mooi te snijden is.
3 ✓

Verhit het vet in een koekenpan. Gooi de stukjes pens erin, kruid met oregano, komijn en zout. Bak op middelhoog vuur tot het goudbruin en krokant is.

Tip: Dit is de belangrijkste stap: de zachte pens krijgt hier zijn karakteristieke krokante korst. Dek niet af, laat het vocht verdampen!
4 ✓

Verwarm ondertussen de tortilla's in een droge koekenpan. Snijd de rode ui en koriander fijn.

Tip: Het opwarmen van de tortilla geeft de elasticiteit terug.
5 ✓

Vul de tortilla's met de krokante pens. Bestrooi met de ui, koriander en knijp er rijkelijk limoen over uit.

Tip: De zuurgraad van de limoen en de pittigheid van de ui compenseren perfect de vette, rijke smaak van het orgaanvlees.

Recept FAQ

Hoe haal ik de typische geur van de pens weg?
Grondig wassen en weken in azijnwater helpt, maar het lange koken met kruiden (ui, knoflook, laurier) temt de geur volledig.
Kan ik een snelkookpan gebruiken?
Ja! In een snelkookpan daalt de kooktijd van 3-4 uur naar ongeveer 45-60 minuten.

Ingrediënten

  • 1 kg Runderpens (schoongemaakt)
  • 1 bol Ui (voor het koken)
  • 4 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1.5 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peperkorrels
  • 1 l Runderbouillon of water
  • 30 g Varkensvet of olie (voor het bakken)
  • 10 stuks Kleine maïstortilla's
  • 1 bol Rode ui (fijngesneden)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 stuks Limoen