- Welke mosterd moet ik gebruiken?
- Dijonmosterd is het beste vanwege de romigheid en kracht, maar met grove mosterd krijg je een spannendere textuur.
- De saus is geschift, wat moet ik doen?
- Haal van het vuur en roer krachtig glad met een theelepel koud water.
- Kan ik de wijn vervangen?
- Je kunt 100% rood druivensap gemengd met een beetje balsamicoazijn gebruiken voor de alcoholvrije versie.
Callaloo met kokosmelk
Probiotische pepermunt kefir
BBQ dry rub
Warme appeldrank met kaneel
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Nigiri met paling (Unagi)
Şakşuka met tomaat
Rømmegrøt met vossenbessenjam
Vegan pompoentaart
Japchae met knoflook
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Callaloo met kokosmelk
Probiotische pepermunt kefir
BBQ dry rub
Warme appeldrank met kaneel
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Nigiri met paling (Unagi)
Şakşuka met tomaat
Rømmegrøt met vossenbessenjam
Vegan pompoentaart
Japchae met knoflook
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Dit recept is een gedurfd spel van texturen en smaken. Terwijl rode wijn en bosbessen de diepe, fruitige basis vormen, werkt mosterd als een soort 'katalysator': de scherpte wekt de smaakpapillen, en het emulgerende effect helpt de saus romig te maken. Het eindresultaat is een volle, karaktervolle begeleider die zelfs het eenvoudigste gebraden vlees tot een feestmaal verheft. Tijdens de bereiding zorgt de ontmoeting van olijfolie en zuren (azijn, wijn) voor die zijdezachte emulsie die deze saus zo onweerstaanbaar maakt.
Ingrediënten
100
ml
droge rode wijn
100
g
verse bosbessen
2
el
dijonmosterd
1
el
honing
1
el
rodewijnazijn (of appelazijn)
1
teentje
knoflook
1
snufje
zout
1
snufje
versgemalen zwarte peper
1
el
extra vierge olijfolie
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Middelgrote koekenpan of steelpan
- Houten lepel
- Staafmixer (optioneel)
- Mes
Allergeneninformatie
Mosterd
Sulfieten (in wijn, azijn)
Instructies
1
✓
Pel de knoflook en snijd heel fijn.
Tip: Tijdens het hakken komen de smaakstoffen van de knoflook vrij, maar pas op dat je het niet tot pulp plet als je wilt dat het bruint.
2
✓
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut.
Tip: Bak alleen tot het begint te geuren (mag ook niet goudbruin worden), want verbrande knoflook is bitter.
3
✓
Blus af met de rode wijn en azijn. Laat even sissen zodat de alcohol verdampt.
Tip: Dit heet deglaçage, oftewel het oplossen van de aanbaksels, wat de saus verrijkt.
4
✓
Roer de bosbessen, mosterd en honing erdoor. Kook 10-12 minuten op middelhoog vuur tot de bosbessen stuk koken en het vocht indikt.
Tip: Mosterd is een natuurlijke emulgator, het helpt de water- (wijn) en oliefasen een romig geheel te laten vormen.
5
✓
Als je een gladde textuur wilt, ga er dan nu met de staafmixer doorheen. Zo niet, druk de bessen dan gewoon stuk met de houten lepel.
Tip: Pas op bij het pureren van hete vloeistof, door de stoom kan het 'ontploffen', laat de deksel altijd op een kiertje of dek af met een theedoek.
6
✓
Breng op het eind op smaak met zout en peper. Laat voor het serveren een paar minuten afkoelen om verder in te dikken.
Tip: Zout altijd pas aan het einde bij reducties, want naarmate de vloeistof verdampt, neemt de zoutconcentratie toe.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 100 ml droge rode wijn
- 100 g verse bosbessen
- 2 el dijonmosterd
- 1 el honing
- 1 el rodewijnazijn (of appelazijn)
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- 1 el extra vierge olijfolie