Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Callaloo met kokosmelk, geserveerd met verse koriander Callaloo met kokosmelk Probiotische pepermunt kefir in glazen, lichtgroene tint Probiotische pepermunt kefir Kom met BBQ zout-suiker dry rub BBQ dry rub Warme appeldrank met kaneel in een mok, versierd met kaneelstokjes en schijfjes appel Warme appeldrank met kaneel Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus Nigiri met paling, fijne rijst en verse paling in plakjes Nigiri met paling (Unagi) Şakşuka met tomaat, Turks gerecht met ei en verse kruiden Şakşuka met tomaat Rømmegrøt met vossenbessenjam, rijk en romig in een kom Rømmegrøt met vossenbessenjam Vegan pompoentaart versierd Vegan pompoentaart Japchae met knoflook geserveerd, met zoete aardappelnoedels en groenten Japchae met knoflook
Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees
Peruaanse roerbak van malse biefstukreepjes en knapperige groenten

Lomo saltado met glutenvrije sojasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit gerecht is een van de mooiste voorbeelden van de ontmoeting tussen de Peruaanse en de Chinese keuken (Chifa). De essentie van Lomo Saltado is de 'wok hei', oftewel de adem van de pan: het bakken op plotselinge, hoge temperatuur, wat het vlees een rokerige, gekaramelliseerde korst geeft terwijl de binnenkant sappig blijft. In deze versie zorgt de glutenvrije sojasaus voor de umami-bom, zodat ook mensen met een voedselovergevoeligheid gerust kunnen genieten van de sfeer van de straten van Lima.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of grote koekenpan met dikke bodem (voor warmtebehoud)
  • Scherp koksmes (voor precies snijden)
  • Snijplank (apart voor vlees en groente)
  • Houten lepel of wokspatel

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Bereid het bijgerecht voor: zet de rijst op, zodat het bijgerecht ook warm is tegen de tijd dat het vlees klaar is (wat heel snel gaat).

Tip: De neutrale smaak van verse, dampende rijst balanceert perfect met het zoute, sappige karakter van het vlees.
2 ✓

Dep het rundvlees droog en snijd het vervolgens in vingerdikke reepjes. Bestrooi licht met zout en peper.

Tip: Vocht is de vijand van bakken. Als het oppervlak van het vlees nat is, ontstaat er stoom en vormt zich geen lekker korstje (Maillard-reactie).
3 ✓

Snijd de rode ui in dikkere partjes, de tomaat ook in partjes (je kunt de zaadlijsten verwijderen zodat het gerecht niet te nat wordt), en snijd de knoflook en chili fijn.

Tip: We laten de groenten rustiek, zodat ze ook na de warmtebehandeling knapperig blijven.
4 ✓

Verhit de wok of koekenpan met de helft van de olie tot hij rookt. Gooi het vlees erin (in twee porties als de pan klein is) en bak al schuddend 2-3 minuten tot alle kanten een diepbruine korst hebben.

Tip: Doe de pan niet te vol, want dan daalt de temperatuur en laat het vlees vocht los.
5 ✓

Haal het vlees uit de pan op een bord. Giet de resterende olie in de pan en gooi de ui, knoflook en chili erbij. Bak 1-2 minuten tot de randjes van de ui net bruin beginnen te worden, maar nog wel knapperig zijn.

Tip: De karamellisatie van de ui zorgt voor de zoete basissmaak.
6 ✓

Doe het vlees terug in de pan, voeg de tomaat toe en blus af met de sojasaus en azijn. Schep 30-60 seconden om tot de saus en vleessappen een dikke emulsie vormen.

Tip: De zuurgraad van de azijn 'snijdt' door de vette smaken en verfrist het gerecht.
7 ✓

Haal van het vuur, roer de grof gehakte koriander erdoor en serveer direct met de gekookte rijst (traditioneel wordt het ook vaak met frietjes geserveerd).

Tip: Kook de koriander nooit mee, want dan verliest hij zijn frisse, citrusachtige aroma.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Waarschijnlijk heb je het te lang gebakken, of was de pan niet heet genoeg, waardoor het vlees begon te stomen in zijn eigen vocht in plaats van te bakken.
Kan ik ander vlees gebruiken?
Ja, het werkt ook met kipfilet, maar ossenhaas of entrecote geeft de authentieke smaakbeleving.
Wat te doen als ik geen wok heb?
Gebruik een zware, gietijzeren koekenpan en bak het vlees in meerdere porties, zodat de pan niet afkoelt.

Ingrediënten

  • 500 g Rundvlees (ossenhaas of entrecote)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Stevige tomaten
  • 3 el Glutenvrije sojasaus
  • 2 el Olijfolie (of andere bakolie)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Chilipeper (bijv. Aji Amarillo indien beschikbaar)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Vers gemalen zwarte peper
  • 1 el Azijn (rode wijnazijn of appelazijn)
  • 200 g Rijst (voor het serveren)