- Waarom is het vlees droog geworden?
- Je hebt het te lang of op een te hoge temperatuur gebakken, of de plakken te dun gesneden. Procureur heeft het vet nodig, snijd dat er voor het bakken niet af!
- Kan ik de zoete aardappel vervangen?
- Het werkt ook uitstekend met pompoen, je krijgt een vergelijkbaar zoet en romig bijgerecht.
Beshbarmak met ui
Frittata met courgette en ricotta
Clafoutis met vijgen
Mud doughnut
BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree
Lomo saltado met glutenvrije sojasaus
Strudel met witte chocolade
Danmuji
Tripas taco
Chocolade panna cotta
Lauki paratha
Flan met chocolade
Flan met kaneel
Mujaddara met gekruide olijfolie
Kaneel-appelbeignets
Callaloo met kokosmelk
Probiotische pepermunt kefir
BBQ dry rub
Warme appeldrank met kaneel
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
Beshbarmak met ui
Frittata met courgette en ricotta
Clafoutis met vijgen
Mud doughnut
BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree
Lomo saltado met glutenvrije sojasaus
Strudel met witte chocolade
Danmuji
Tripas taco
Chocolade panna cotta
Lauki paratha
Flan met chocolade
Flan met kaneel
Mujaddara met gekruide olijfolie
Kaneel-appelbeignets
Callaloo met kokosmelk
Probiotische pepermunt kefir
BBQ dry rub
Warme appeldrank met kaneel
Rodewijn-bosbessen-mosterdsaus
BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree
De procureur (nek) is een van de sappigste delen van het varken, omdat het vlees dooraderd is met vet. Tijdens het bakken smelt dit vet en bedruipt het vlees van binnenuit, zodat het niet uitdroogt. Deze rijke, zware smaakwereld compenseren we met de lichte, natuurlijke zoetheid van de zoete aardappel en het zuurtje van de zure room. Een echt verwennerijgerecht, waar de rokerige, zoute en zoete smaken dansen.
Ingrediënten
800
g
Varkensprocureur
200
ml
BBQ-saus
3
tenen
Knoflook
1
tl
Zout
0.5
tl
Zwarte peper
1
el
Gerookt paprikapoeder
2
el
Olijfolie
600
g
Zoete aardappel
50
g
Boter
100
g
Crème fraîche
0.5
tl
Nootmuskaat
10
g
Verse peterselie
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Braadslee voor het vlees
- Kwast voor het bestrijken
- Grote pan voor de aardappels
- Aardappelpers of staafmixer
Allergeneninformatie
Melk
Instructies
1
✓
Snijd de procureur in plakken van een vinger dik. Bestrooi met zout, peper, gerookte paprika en de geperste knoflook.
Tip: Een vingerdikte is ideaal zodat het vlees gaar wordt, maar niet uitdroogt (hittepenetratie).
2
✓
Bestrijk het vlees dun met BBQ-saus en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Tip: Tijdens het rusten begint het zout de vezels zacht te maken en trekken de smaken in.
3
✓
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het vlees in een braadslee, besprenkel met olijfolie en bak 40-45 minuten.
Tip: Leg de plakken niet te dicht op elkaar, laat er ruimte tussen zodat ze bakken en niet stomen.
4
✓
Bestrijk het vlees tijdens het bakken elke 15 minuten met de resterende BBQ-saus.
Tip: Het laagsgewijs bestrijken bouwt de glazuurlaag op. Het suikergehalte karamelliseert, wat de smaken verdiept.
5
✓
Schil ondertussen de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook in gezouten water gaar (ca. 15 minuten).
Tip: De zetmeelkorrels hebben water en hitte nodig om zacht te worden (gelatinering).
6
✓
Giet de aardappels af, voeg de boter, crème fraîche en nootmuskaat toe en stamp tot een romige puree.
Tip: Het vet (boter, crème fraîche) omhult de zetmeelkorrels, wat de puree zijdezacht maakt. De nootmuskaat accentueert de zoetheid.
7
✓
Serveer het glanzende, geglazuurde vlees met de romige puree, bestrooid met verse peterselie.
Tip: De frisheid van de groene kruiden (chlorofyl en etherische oliën) compenseert de zware, vette gerechten.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 800 g Varkensprocureur
- 200 ml BBQ-saus
- 3 tenen Knoflook
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Zwarte peper
- 1 el Gerookt paprikapoeder
- 2 el Olijfolie
- 600 g Zoete aardappel
- 50 g Boter
- 100 g Crème fraîche
- 0.5 tl Nootmuskaat
- 10 g Verse peterselie