Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta
Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans
Zacht en versierd Mexicaans Driekoningenbrood met gedroogd fruit

Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Driekoningenring is niet zomaar gebak, maar een symbool: de ovale vorm staat voor oneindige liefde, en het gedroogde fruit als decoratie symboliseert de edelstenen op de koningskronen. In Mexico is het het hoogtepunt van de viering op 6 januari, wanneer de familie gespannen kijkt in wiens stuk het poppetje verborgen zit. Dit brioche-achtige deeg ontstaat uit het huwelijk van oranjebloesemwater en boter, met een textuur zo zacht als de fijnste wolk.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 3 uur 15 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Klein kommetje voor het gistmengsel
  • Rasp
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Kwastje om te bestrijken
  • Theedoek

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng een eetlepel suiker en de gist door de lauwe melk. Laat 10 minuten staan tot er een dikke schuimlaag op komt.

Tip: De gistcellen voeden zich met suiker en produceren koolstofdioxide (dat zie je als schuim). Geen schuim betekent inactieve gist, begin opnieuw!
2 ✓

Meng in een grote kom de bloem met het zout, de overige suiker (voor het deeg) en de vers geraspte sinaasappelschil.

Tip: Zout reguleert de gistwerking en haalt de zoete smaken op, maar laat het in het begin niet direct in contact komen met de gistmelk.
3 ✓

Giet de gistmelk bij de bloem, tik de 2 eieren erbij en voeg de vanille toe. Begin met kneden.

Tip: Eigeel bevat lecithine, een natuurlijke emulgator die helpt water en vet in het deeg te binden.
4 ✓

Wanneer het deeg samenkomt, voeg je de zachte boter blokje voor blokje toe. Kneed nog 10-15 minuten door tot het oppervlak glanzend en elastisch is.

Tip: We voegen de boter pas op het eind toe zodat het de vorming van het glutennetwerk (de structuur van het deeg) in het begin niet remt.
5 ✓

Vorm een bal van het deeg, leg in een ingevette kom, dek af en laat op een warme plek ca. 1,5 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.

Tip: De gasbellen die tijdens het rijzen ontstaan, maken het deeg luchtig.
6 ✓

Stort het deeg op een bebloemd werkvlak, druk de lucht eruit en vorm er een lange rol van. Knijp de uiteinden samen tot een grote ovale ring op de met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: Als het deeg terugveert (krimpt) tijdens het vormen, laat het dan 5 minuten rusten zodat de gluten kunnen ontspannen.
7 ✓

Verberg het poppetje in het deeg door het er van onderen in te duwen, dek af en laat nog 30-45 minuten rijzen.

Tip: De tweede rijs zorgt voor het uiteindelijke, luchtige volume van de krans.
8 ✓

Bestrijk de krans met het losgeklopte ei, versier met het gedroogde fruit (als edelstenen) en bestrooi met de resterende suiker.

Tip: Het eiwit bakt tot een glanzende laag op het oppervlak (Maillard-reactie).
9 ✓

Bak 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot hij diep goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Het rooster zorgt voor luchtcirculatie van onderen, zodat de bodem van de krans niet zompig wordt door condens.

Recept FAQ

Waarom is het deeg droog geworden?
Waarschijnlijk heb je teveel bloem toegevoegd tijdens het kneden, of te lang gebakken. Haal het eruit zodra de kerntemperatuur is bereikt.
Wat als het niet rijst?
Controleer of je gist niet over de datum is en of de ruimte warm genoeg is. Gistdeeg is 'kouwelijk' en heeft een lauwe omgeving nodig.
Kan ik het poppetje weglaten?
Natuurlijk, het poppetje is slechts deel van de traditie, het beïnvloedt de smaak niet.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem
  • 200 ml Lauwe melk
  • 7 g Droge gist
  • 130 g Kristalsuiker (100g in het deeg, 30g voor decoratie)
  • 5 g Zout
  • 3 stuks Ei (2 in het deeg, 1 om te bestrijken)
  • 100 g Boter (kamertemperatuur, zacht)
  • 1 stuks Geraspte sinaasappelschil
  • 5 ml Vanille-extract
  • 50 g Gedroogd fruit (kersen, vijgen, sinaasappelschil)
  • 1 stuks Plastic poppetje (optioneel)