Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kudu steak geserveerd met citroenpartjes en groenten
Exotische en smakelijke gegrilde kudu steak met rozemarijn

Kudu steak

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De koedoe is een van Afrika's edelste wilde dieren, het vlees is dieprood, extreem mager en laag in cholesterol. Omdat er bijna geen vet in zit, is de grootste fout die je kunt maken het te lang bakken. Je moet het behandelen als de fijnste ossenhaas: hete pan, korte tijd en rijkelijk boter op het eind om de ontbrekende sappigheid te compenseren. Het rozemarijn-knoflookboterbad (arroser-techniek) is het geheime wapen van chefs tegen droogheid.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (gietijzer is het beste)
  • Keukenpapier
  • Lepel om te bedruipen
  • Vleestang

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Drogen: haal het vlees op tijd uit de koelkast en dep het oppervlak volledig droog met keukenpapier.

Tip: Vochtig vlees bakt niet, maar stooft. Het water moet verdampen (100°C) voordat het vlees begint te bruinen (140°C+), tegen die tijd is de binnenkant allang te gaar.
2 ✓

Kruiden: bestrijk het vlees dun met olie en bestrooi vlak voor het bakken met zout en peper.

Tip: Als je te vroeg zout, trekt het zout vocht uit het vlees en wordt het oppervlak nat. Peper kan verbranden in de hete pan, daarom peperen velen pas na het bakken (kwestie van smaak).
3 ✓

Bakken: verhit de pan tot hij rookt. Leg het vlees erin. Bak ca. 3-4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) zonder te bewegen, tot er een mooie korst ontstaat.

Tip: De korst is essentieel! De Maillard-reactie zorgt voor de smaak. Als je het beweegt, koel je het oppervlak af.
4 ✓

Boterbad (Arroser): doe in de laatste minuut de boter, rozemarijn en gekneusde knoflook erbij. Houd de pan schuin en schep de schuimende, geurige boter continu over het vlees.

Tip: Het hete vet helpt het vlees gelijkmatig te garen, terwijl de melkbestanddelen van de boter een nootachtige smaak geven en de kruiden in het vet trekken.
5 ✓

Rusten: neem uit de pan, leg op een plank en laat 5 minuten rusten voor het serveren. Serveer met citroen.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de vezels zich en verdelen de sappen zich. Het zuur van het citroensap helpt de ijzerachtige smaak van het wild in balans te brengen.

Recept FAQ

Hoe weet ik of het klaar is?
Druk er met je vinger op! Als het zo zacht is als het puntje van je neus, is het rare. Als het voelt als je kin, is het well-done (doe dit niet!). Medium-rare voelt als het kussentje van je duim.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kudu steak (op kamertemperatuur)
  • 3 el Olijfolie
  • 2 teen Knoflook (in de schil, gekneusd)
  • 2 takje Verse rozemarijn
  • 1 tl Grof zout
  • 1 tl Versgemalen zwarte peper
  • 50 g Boter
  • 4 stuks Citroenpartje (voor serveren)