Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lams schenkel geserveerd met harissasaus
Malse lams schenkel met kruidige harissasaus

Lams schenkel met harissasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Lams schenkel zit vol smaak maar bevat veel bindweefsel. De magie zit hem in het langzaam smoren (braiseren). Naarmate de uren verstrijken, smelt het collageen tot boterzachte gelatine, wat de saus dik en plakkerig maakt. De pittigheid van de harissa (Noord-Afrikaanse peperpasta) balanceert perfect de vettigheid van het vlees.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan (Dutch oven): Geschikt voor fornuis en oven.

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 160°C. Dep de schenkels droog en bestrooi met zout en peper.

Tip: Vochtig vlees bruint niet, het stoomt alleen. Voor een mooi korstje moet het oppervlak droog zijn.
2 ✓

Verhit de olie in een zware braadpan en braad het vlees rondom donkerbruin aan. Haal uit de pan.

Tip: Beweeg het vlees niet constant! Laat het even 'pakken' voor de smaak (Maillard-reactie).
3 ✓

Fruit de ui en knoflook in het achtergebleven vet. Voeg de specerijen en harissa toe en bak 1 minuut mee.

Tip: Specerijen geven hun aroma het beste af als ze in vet worden verhit.
4 ✓

Blus af met de bouillon en tomatenblokjes, breng aan de kook en schraap de aanbaksels van de bodem los.

Tip: Dit 'deglaceren' is de belangrijkste stap voor een diepe smaak.
5 ✓

Leg het vlees terug (laat de botten uitsteken indien mogelijk). Doe de deksel erop en zet 2,5 tot 3 uur in de oven.

Tip: De lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt maar langzaam zacht wordt.
6 ✓

Draai het vlees halverwege de baktijd om. Het is klaar als het vlees bijna van het bot valt.

Tip: Als de saus te dun is, haal het vlees eruit en kook de saus in op het fornuis.

Recept FAQ

Geen lams schenkel, wat nu?
Runderschenkel is ook perfect voor deze langzame techniek.
De saus is te dun gebleven.
Haal het vlees eruit en kook de saus 10 minuten op hoog vuur in tot deze dikker wordt (reduceren).

Ingrediënten

  • 4 stuks Lams schenkel (met bot)
  • 2 el Harissa pasta
  • 30 ml Olijfolie
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Ui
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 500 ml Bouillon (rund of lam)
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Zout
  • 1 bosje Verse koriander (voor serveren)