Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Linzer koekjes met honing en citroen geserveerd
Verfrissende linzer koekjes met citroenrasp en honing

Linzer koekjes met honing en citroen

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit recept is de opgefriste versie van de klassieke linzer, waarbij de warme zoetheid van de honing lichter wordt gemaakt door de etherische oliën in de citroenschil. Het bijzondere van het deeg is dat het gecombineerde gebruik van boter en honing resulteert in een rijkere, iets zachtere textuur, die de zuurgraad van de jam perfect compenseert.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 175 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp: voor de citroenschil.
  • Uitsteekvorm: voor de linzervorm.
  • Deegroller: voor het uitrollen van het deeg.
  • Bakplaat: voor het bakken.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom.

Tip: Een gelijkmatige verdeling van het bakpoeder is belangrijk zodat het deeg overal gelijk rijst. (Volume vergroting)
2 ✓

Wrijf de koude boter met het bloemmengsel tot je een kruimelige structuur krijgt.

Tip: Het koude vet bedekt de bloemdeeltjes en voorkomt dat er onder invloed van vocht te veel gluten ontstaan, zo wordt het deeg kruimelig. (Shortening effect)
3 ✓

Rasp de citroenschil erbij, voeg dan de suiker, honing en het ei toe. Kneed het deeg snel samen.

Tip: Rasp alleen de gele schil van de citroen, want het witte deel (albedo) is bitter.
4 ✓

Verpak het deeg in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Tip: Tijdens het koelen stabiliseert de structuur van het deeg, de boter wordt weer hard, wat onmisbaar is voor het vormen. (Kristallisatie)
5 ✓

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ca. 5 mm dikte en steek de vormen uit (de helft met gat, de helft zonder).

Tip: Als het deeg warm begint te worden en plakt, leg het dan een paar minuten terug in de koelkast.
6 ✓

Bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, tot het goudbruin kleurt.

Tip: Door de karamellisatie van de honing kan het sneller bakken dan traditionele linzer. (Maillard-reactie)
7 ✓

Laat afkoelen op een rooster en plak de paren dan op elkaar met de jam.

Tip: Het vochtgehalte van de jam maakt het krokant gebakken deeg de volgende dag weer zacht. (Hygroscopisch)

Recept FAQ

Waarom loopt het uit in de oven?
Waarschijnlijk waren de boter of het deeg te warm op het moment van bakken. Zet het altijd koud in de hete oven!
Kan ik margarine gebruiken in plaats van boter?
Ja, maar de smaak en het smeltpunt van boter zorgen voor de echte brosse ervaring.

Ingrediënten

  • 250 g Bloem
  • 80 g Suiker
  • 50 g Honing
  • 1 stuks Citroen
  • 1 stuks Ei
  • 150 g Koude boter
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 1 snufje Zout
  • 200 g Suikerjam