- Waarom is de Kulfi gekristalliseerd?
- Waarschijnlijk heb je de melk niet genoeg ingedikt en is er te veel water achtergebleven dat ijskristallen heeft gevormd. Langzaam koken is de sleutel!
- Hoe lang blijft het goed?
- In de vriezer, luchtdicht afgesloten, tot 1-2 maanden.
- Kan ik magere melk gebruiken?
- Niet aanbevolen. Het vetgehalte zorgt voor de romige textuur; magere melk geeft een ijzig resultaat.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Kulfi is niet zomaar 'Indiaas ijs', maar de zoete vrucht van geduld. In tegenstelling tot westers ijs dat luchtig wordt geklopt, wordt Kulfi ingedikt door langzaam inkoken. Deze techniek karamelliseert de melksuikers en zorgt voor een ongelooflijk dichte, romige textuur die langzaam in de mond smelt. 'Malai' verwijst naar het roomlaagje dat tijdens het koken op de melk ontstaat, wat de ziel van dit dessert vormt.
Ingrediënten
1000
ml
Volle melk (min. 3,5%)
200
ml
Slagroom (min. 30%)
150
g
Kristalsuiker
1
el
Rozenwater
50
g
Geroosterde, ongezouten pinda's of pistachenoten
0.5
tl
Gemalen kardemom
1
snufje
Saffraan
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem (zodat de melk niet aanbrandt)
- Siliconen spatel (om de wanden schoon te schrapen)
- IJsjesvormen of kleine glaasjes
- Stokjes
Allergeneninformatie
Melk
Pinda's
Instructies
1
✓
Doe de melk en de slagroom in een pan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur en zet het vuur laag zodra het kookt.
Tip: Spoel de bodem van de pan om met koud water voordat je de melk erin giet, dit helpt aanbranden te voorkomen.
2
✓
Laat de melk langzaam en geduldig koken, ongeveer 30-40 minuten. Het doel is dat de vloeistof tot een derde of de helft inkookt en een dikke, romige textuur krijgt. Roer af en toe en schraap de ingedikte room (malai) van de wanden terug in de melk.
Tip: Het verdampen van water concentreert het vet en de eiwitten, wat zorgt voor een romig resultaat na het invriezen in plaats van ijskristallen.
3
✓
Wanneer de melk is ingedikt, voeg je de suiker, kardemom en saffraan toe. Roer totdat de suiker volledig is opgelost en kook nog 2-3 minuten.
Tip: Week de saffraan van tevoren in een lepel warme melk voor een mooiere, goudgele kleur.
4
✓
Haal van het vuur, roer het rozenwater en de fijngehakte pinda's/pistachenoten erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Tip: De geur van rozenwater vervliegt snel door hitte, voeg het daarom pas op het laatst toe, vlak voor het koelen.
5
✓
Giet het afgekoelde mengsel in vormen en zet het minstens 6 uur (of een hele nacht) in de vriezer.
Tip: Heb je geen vormen? Kleine yoghurtbekertjes werken ook, afgedekt met aluminiumfolie en met een stokje erin.
6
✓
Houd de vorm voor het serveren 10 seconden in warm water, zo glijdt de Kulfi er makkelijk uit.
Tip: Door de hitteschok smelt de buitenste laag minimaal, wat werkt als glijmiddel.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 1000 ml Volle melk (min. 3,5%)
- 200 ml Slagroom (min. 30%)
- 150 g Kristalsuiker
- 1 el Rozenwater
- 50 g Geroosterde, ongezouten pinda's of pistachenoten
- 0.5 tl Gemalen kardemom
- 1 snufje Saffraan