Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geserveerde marsepeinbonbons
Zelfgemaakte bonbons met een romige amandelvulling

Marsepeinbonbons

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Zelf bonbons maken is geen hekserij, maar wel temperatuurgevoelig. Chocolade wordt pas knapperig en glanzend als we hem goed 'tempereren' (of op zijn minst voorzichtig smelten). De vulling van amandel en room zorgt voor een zachte binnenkant.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 1 uur 35 min
🍽️ Porties 15 porties
🔥 Calorieën 85 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Siliconen bonbonvorm
  • Kwastje
  • Hittebestendige kom (voor au bain-marie)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Amandel (Noten)

Instructies

1 ✓

Smelt tweederde van de chocolade au bain-marie (of voorzichtig in de magnetron), haal van het vuur en roer de resterende eenderde erdoor tot het gesmolten is.

Tip: Dit is 'vals tempereren': de koude chocolade koelt de gesmolten massa terug naar de juiste temperatuur voor een mooie kristalstructuur.
2 ✓

Bestrijk de bonbonvorm met chocolade (met een kwastje of door te gieten), tik op het aanrecht (om lucht te verwijderen) en zet in de koelkast om op te stijven.

Tip: Als er luchtbellen achterblijven, krijg je gaatjes in de wand van de bonbon.
3 ✓

Rasp de marsepein en kneed deze met de room en de geroosterde amandelen. Als het te plakkerig is, voeg dan meer amandelen toe.

Tip: Geroosterde amandelen hebben een veel intensere smaak dan rauwe.
4 ✓

Vul de holtes met het marsepeinmengsel, maar laat 1-2 mm vrij aan de bovenkant om af te sluiten.

Tip: Als je ze te vol doet, kun je de bodem niet afsluiten en loopt de vulling eruit.
5 ✓

Dek de bonbons af met de rest van de gesmolten chocolade (dit wordt de bodem). Laat volledig afkoelen (ca. 1 uur) en druk ze voorzichtig uit de vorm.

Tip: Chocolade krimpt iets bij het afkoelen, daardoor komt hij uit de vorm. Als het niet lukt, zet hem dan nog 10 minuten terug.

Recept FAQ

Waarom werd de chocolade dof en vlekkerig?
Je hebt hem te heet gemaakt of er is water bij gekomen. De kristalstructuur van cacaoboter is gevoelig voor hitte; als die kapotgaat, glanst hij niet meer.

Ingrediënten

  • 200 g Kwalitatieve pure chocolade
  • 150 g Echte marsepein
  • 50 ml Slagroom
  • 50 g Gemalen amandelen (geroosterd)