Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Knapperig gebakken Mátrai borzas schnitzel, geserveerd met zure room en kaas.
Goudbruin gebakken Mátrai borzas met zure room en peterselie.

Mátrai borzas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de populairste 'overdrijvingen' in Hongaarse restaurants: schnitzel, maar dan nog rijker. Hoewel het originele 'borzas' beslag gemaakt wordt van aardappeldeeg, toont dit recept de eenvoudigere, gepaneerde versie die wijdverbreid is onder huisvrouwen, met de onmisbare knoflook-zure room kroon erop. Een echte energiebon!
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • 3 borden voor het paneren
  • Koekenpan voor het bakken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Sla de vleesplakken dun, zout en peper ze aan beide kanten.

Tip: Het slaan maakt de spiervezels losser, waardoor het vlees zachter wordt en sneller gaar is. (Mechanische vermalsing)
2 ✓

Bereid de paneerstraat voor: 1. bord bloem, 2. bord losgeklopt ei (met snufje zout), 3. bord paneermeel.

Tip: Klop het ei goed los zodat er geen slierten eiwit achterblijven.
3 ✓

Haal het vlees door de bloem (schud overtollig af), het ei en dan het paneermeel. Druk het paneermeel een beetje aan.

Tip: De bloem dient als 'hechtbrug' tussen het vlees en het ei.
4 ✓

Bak het vlees in ruim hete olie goudbruin (ca. 3-4 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: De olie is goed als je er een snufje paneermeel in gooit en het meteen begint te bruisen. Als de olie koud is, zuigt de korst zich vol.
5 ✓

Pers de knoflook en meng met de zure room (je kunt er ook een beetje zout bij doen).

Tip: Laat 5 minuten staan zodat de knoflooksmaak in de zure room trekt.
6 ✓

Besmeer de bovenkant van het hete, gebakken vlees dik met de knoflook-zure room en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.

Tip: Door de hitte van het vlees smelt de kaas een beetje bovenop.

Recept FAQ

Waarom blijft het paneermeel niet plakken?
Als het vlees nat was of als je het niet goed in de bloem hebt gewenteld voor het ei, laat het korstje los tijdens het bakken.
Kan ik de kaas erop doen tijdens het bakken?
Ja, als je het gebakken vlees een paar minuten in de hete oven zet met de kaas erop, smelt het en wordt het nog lekkerder!

Ingrediënten

  • 4 plakken Varkensschnitzel (filet of hamlap)
  • 100 g Patentbloem
  • 2 stuks Ei
  • 150 g Paneermeel
  • 500 ml Olie (om te bakken)
  • 200 g Zure room (20%)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 200 g Geraspte kaas (Goudse)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper