Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Melk-cacaopogácsa op een schaal
Bijzondere pogácsa met cacao en melk, kruimelig en licht zoet.

Melk-Cacaopogácsa

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit recept combineert de technieken van klassieke zoute pogácsa met de wereld van zoet gebak. Het bijzondere aan het deeg is het 'koude boterkruim', waardoor het eindresultaat niet zacht als brioche is, maar eerder kruimelig als een koekje. De bitterheid van de cacao en de zachtheid van de melk creëren een balans waarvoor niet veel suiker nodig is.
🕒 Voorbereiding 1 uur 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 565 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Deegroller
  • Uitsteker (4-5 cm doorsnee)
  • Bakplaat met bakpapier
  • Kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Bereid de gist voor: roer een theelepel suiker door de lauwe melk, verkruimel de gist erin en laat 10 minuten staan tot er een dikke, beige schuimlaag op staat.

Tip: Als de melk te heet is, doodt het de gistcellen; als het te koud is, worden ze niet wakker. Handwarm (ca. 35-40°C) is ideaal.
2 ✓

Zeef de bloem in een kom, meng zout, de rest van de poedersuiker en cacaopoeder erdoor. Rasp de koude boter met een grove rasp boven de bloem en wrijf snel samen tot het op nat zand lijkt.

Tip: De koude boterklontjes zorgen bij het bakken voor stoom, dit scheidt de deeglagen (bladerdeegstructuur).
3 ✓

Voeg het ei, de zure room en de gistmelk toe aan het kruim. Kneed snel, net zolang tot het deeg samenkomt tot een bal en loslaat van de wand.

Tip: Kneed niet te lang, want dan smelt de boter en wordt het deeg compact en vettig.
4 ✓

Dek af met een theedoek en laat 40 minuten rijzen op een tochtvrije, lauwe plek. Het zal niet zo groot worden als brooddeeg, maar voelbaar luchtiger.

Tip: Het vet van de cacao en de vele boter maken het werk voor de gist wat zwaarder, daarom heeft het tijd nodig.
5 ✓

Stort het deeg op een bebloemde plank, rol uit tot ca. 2 vingers (3-4 cm) dik. Kerf de bovenkant in met een scherp mes in een ruitpatroon en steek de rondjes uit.

Tip: Druk de uitsteker krachtig naar beneden, draai niet, want dan sluit je de poriën aan de zijkant en rijst het scheef.
6 ✓

Leg de pogácsa's op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei en laat nog 20 minuten rusten op het aanrecht.

Tip: Deze tweede rijs is het geheim van een hoge pogácsa: de gluten ontspannen en de gist krijgt nieuwe kracht.
7 ✓

Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte). Ze zijn goed als de bovenkant glanst (ondanks de donkere kleur) en de onderkant hard is geworden.

Tip: Omdat het deeg donker is, zie je het bruinen slecht. Ga af op de geur: als een zoete chocoladegeur de keuken vult, zijn ze bijna klaar.

Recept FAQ

Waarom is het deeg hard geworden?
Waarschijnlijk heb je te lang gekneed, of is de boter gesmolten door je handwarmte. Bij kruimeldeeg is snelheid de sleutel.
Kan ik verse gist vervangen door gedroogde gist?
Ja, 7g (een zakje) gedroogde gist komt overeen met 25g verse gist. Meng dit direct door de bloem.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (Patent)
  • 250 g Koude boter
  • 100 ml Lauwe melk
  • 200 g Zure room (20%)
  • 25 g Verse gist
  • 80 g Poedersuiker
  • 30 g Ongezoet cacaopoeder
  • 1 st. Ei (M, voor in het deeg)
  • 1 snufje Zout
  • 1 st. Ei (voor het bestrijken)