Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Menchi katsu geserveerd met kool en donkere saus
Japanse gehaktkotelet rijkelijk overgoten met donkere Tonkatsusaus

Menchi katsu met tonkatsusaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Menchi Katsu is de ster van de klassieke Japanse bistrokeuken. De naam is afgeleid van de verjapansing van de Engelse woorden 'mince' (gehakt) en 'cutlet' (schnitzel). Deze versie wordt gemaakt van een mengsel van varkens- en rundvlees, wat de perfecte balans geeft tussen smaak en vet. De onmisbare begeleider van het gerecht is Tonkatsusaus, een dikke, fruitig-kruidige saus rijk aan umami – zie het als een verfijnde, Japanse BBQ-saus.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Japans (Yoshoku)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en mes
  • Pan om ui te fruiten
  • Diepe pan om te bakken
  • Rooster om te rusten

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de ui fijn, pers de knoflook. Fruit ze in een beetje olie goudbruin en laat helemaal afkoelen.

Tip: De zoete smaak van gebakken ui (karamellisatie) compenseert de vettigheid van het vlees. Koelen is belangrijk om de vleeseiwitten niet voortijdig te laten stollen.
2 ✓

Meng de twee soorten gehakt met het koude uienmengsel, het ei, zout, peper en nootmuskaat. Kneed grondig tot het mengsel samenhangt en plakkerig wordt.

Tip: De combinatie van twee soorten vlees geeft de beste smaak (rund) en sappigheid (varken).
3 ✓

Vorm 4 ovale burgers. Maak met je vinger een kuiltje in het midden.

Tip: Zo wordt het midden niet bol tijdens het bakken als het vlees krimpt, en gaart het gelijkmatig.
4 ✓

Zet het paneerstation klaar: bloem, losgeklopt ei, Panko. Wentel het vlees in deze volgorde erdoor.

Tip: Druk de Panko zachtjes aan zodat het goed aan het ei blijft plakken.
5 ✓

Verhit de olie tot 170°C. Bak de burgers 3-4 minuten per kant tot ze donker goudbruin zijn.

Tip: Als het te snel bruin wordt, matig dan het vuur, anders blijft de binnenkant rauw.
6 ✓

Haal uit de pan en leg op een rooster om een paar minuten te rusten.

Tip: Het rooster zorgt voor ventilatie, zodat de korst knapperig blijft.
7 ✓

Snijd de kool in flinterdunne reepjes. Serveer het vlees op een bedje van kool, rijkelijk besprenkeld met Tonkatsusaus.

Tip: De verse, knapperige kool bevat spijsverteringsenzymen die goed van pas komen bij gebakken vlees.

Recept FAQ

Hoe bewaar ik de restjes?
In de koelkast blijft het 2 dagen goed. Gebruik voor het opwarmen de oven of airfryer, zodat de korst weer knapperig wordt. Van de magnetron wordt het zacht en rubberachtig.
Waardoor kan ik Tonkatsusaus vervangen?
Meng ketchup, Worcestershiresaus, een beetje sojasaus en suiker.

Ingrediënten

  • 200 g Varkensgehakt (vetter deel)
  • 200 g Rundergehakt
  • 1 stuks Ui (middelgroot)
  • 1 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Ei (voor in het vlees)
  • 1 snufje Gemalen nootmuskaat
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 el Olie (om ui te fruiten)
  • 50 g Patentbloem
  • 1 stuks Ei (voor paneren)
  • 100 g Panko broodkruim
  • 500 ml Olie om te bakken
  • 4 el Tonkatsusaus
  • 200 g Witte kool (voor erbij)