Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen
Mexicaanse mole met kip, cacao-mole saus, zure room en amandelen

Mole prieto

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Mole Prieto' (Donkere Mole) is een oud, feestelijk gerecht waarvan de kleur varieert van zeer donkerbruin tot zwart. De donkere kleur komt niet van een verbrande smaak, maar van de harmonie tussen gefermenteerde of lang geroosterde ingrediënten (cacao, chili) en donkere bestanddelen (zwarte bonen). Deze mole is minder zoet, eerder aards en diep van smaak.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Mexicaans (Tlaxcala/Puebla)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Braadpan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Bak de kip goudbruin in de olie. Haal eruit.

Tip: De donkere aanbaksels zijn hier bijzonder gewenst.
2 ✓

Fruit de ui en knoflook in de olie.

Tip: Niet verbranden, alleen zacht laten worden.
3 ✓

Voeg de chili, cacao, sesamzaad, suiker en tomaten toe. Bak goed aan.

Tip: Door de cacao te roosteren (blooming) wordt de chocoladesmaak dieper.
4 ✓

Blus af met bouillon, voeg de honing en de helft van de zwarte bonen toe. Kook 20 minuten.

Tip: Het zetmeel van de bonen zal de saus binden na het pureren.
5 ✓

Pureer de saus samen met de bonen helemaal glad. Zo krijg je de typische donkere, dikke saus.

Tip: De pigmenten in de bonenschil kleuren de saus (anthocyanen).
6 ✓

Leg de kip en de overgebleven hele bonen terug in de saus, kook gaar. Serveer met zure room en amandelen.

Tip: De witte zure room vormt een dramatisch contrast met de zwarte saus.

Recept FAQ

Waarom 'prieto' (donker)?
De combinatie van cacao, zwarte bonen en donker gebakken vlees zorgt voor deze diepe tint.
Hoe dik moet het zijn?
Mole prieto is traditioneel dik en blijft aan de lepel hangen (napperende dikte). Als het te dun is, laat het dan zonder deksel verder koken.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenbouten of -borstfilet
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Chilipoeder
  • 200 g Zwarte bonen (gekookt)
  • 2 el Cacaopoeder (donker, ongezoet)
  • 2 stuks Tomaten
  • 1 el Suiker
  • 2 el Sesamzaad
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 500 ml Groentebouillon
  • 1 el Honing
  • 2 el Geroosterde amandelen
  • 100 g Zure room / Crème fraîche