Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sappige paprika-kippenbouten in een saus van zure room en paprika, geserveerd op een wit bord.
Malse kippenbouten overgoten met een rijke, fluweelzachte paprika-roomsaus.

Paprika-kippenbouten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Paprikakip is een van de pijlers van de Hongaarse gastronomie, en de essentie van de technologie is de ontmoeting van de "pörköltbasis" (stoofpotbasis) en de romige binding. Het geheim zit in de smaak van de paprika opgelost in het uienvet en de emulsie van het eigen sap van de kip. Het is geen gewoon koken, maar een reductieproces waarbij de dikke saus fluweelzacht wordt door het collageen dat uit het vlees komt en het vet van de zure room.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem of gietijzeren pan (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Garde (voor klontvrije binding)
  • Vleestang

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Dep de kippenbouten volledig droog met keukenpapier en bestrooi ze aan alle kanten met zout en peper.

Tip: Vochtig vlees braadt niet aan, maar stoomt. Een droog oppervlak is de sleutel tot het vormen van braadstoffen [Maillard-reactie].
2 ✓

Verhit het vet in de pan op middelhoog vuur. Leg de bouten met het vel naar beneden erin en bak ze goudbruin (ca. 4-5 minuten), draai ze dan om en bak de andere kant ook 2 minuten. Haal het vlees eruit en zet apart.

Tip: Beweeg het vlees niet totdat het vanzelf loslaat van de pan. De aanbaksels vormen de ziel van het gerecht.
3 ✓

Fruit de fijngesnipperde ui glazig in het achtergebleven vet. Voeg indien nodig een klein beetje water toe om de aangebakken vleesdelen los te maken. Voeg op het einde de geperste knoflook, de blokjes paprika en tomaat toe en bak nog 1 minuut.

Tip: De ui is goed als hij niet meer knapperig is, maar romig wordt. Dit geeft de 'body' aan de saus.
4 ✓

Haal de pan van het vuur. Bestrooi met het paprikapoeder, roer snel door en giet direct af met 200 ml vloeistof.

Tip: Paprika verbrandt in seconden in heet vet en wordt bitter, daarom moet je de pan van het vuur halen of direct afkoelen met vloeistof.
5 ✓

Doe het vlees terug in de saus. Stoof onder deksel op laag vuur (laat het net parelen) gaar in ca. 40-45 minuten. Als de vloeistof te veel inkookt, vul dan aan, maar met mate.

Tip: Het vlees bij het bot is goed als het begint los te laten van het bot.
6 ✓

Maak de binding: roer de zure room glad met de bloem. Schep er een soeplepel hete saus bij (warmtecompensatie), roer door en giet terug in de pan.

Tip: De bloem helpt de emulsie te stabiliseren, zodat de zure room niet schift in de zure omgeving en zijdezacht blijft.
7 ✓

Kook het geheel 2-3 minuten door tot de saus indikt. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Tip: Laat het nu niet meer hard koken, want de smaak van de zure room kan veranderen.
8 ✓

Bestrooi voor het serveren met verse, gesneden peterselie. Het meest authentiek met Nokedli (Hongaarse pasta).

Tip: Het verse chlorofylgehalte van de peterselie compenseert de vette, paprika-achtige smaakwereld.

Recept FAQ

Waarom is de saus dun geworden?
Waarschijnlijk heb je er te veel water bij gedaan, of heb je het aan het einde niet zonder deksel laten inkoken (reduceren). Dikte vereist geduld.
De zure room is geschift, wat moet ik doen?
Dit gebeurt door gebrek aan warmtecompensatie. Meng de volgende keer wat hete saus door de zure room voordat je het in de pan giet.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenbouten (heel, met vel)
  • 1 grote bol Rode ui (fijngesnipperd)
  • 2 teentje Knoflook
  • 2 tl Kwaliteits paprikapoeder (mild)
  • 1 el Varkensvet of olie
  • 200 g Vette zure room (20%)
  • 1 afgestreken el Patentbloem (voor de binding)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 200 ml Bouillon of water
  • 1 stuks Tomaat (optioneel, voor de zuurgraad)
  • 1 stuks Witte paprika (optioneel, voor diepte van smaak)
  • 1 bosje Verse peterselie