Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Parfait van koffie en witte chocolade geserveerd
Verfrissende parfait van koffie en witte chocolade, de perfecte traktatie voor koffie- en chocoladeliefhebbers

Parfait van koffie en witte chocolade

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Parfait (Frans voor: perfect) is de aristocraat onder de ijssoorten. Je hebt geen ijsmachine nodig, want het hoge vetgehalte en de romigheid van de eierdooiers voorkomen de vorming van grote ijskristallen. De cacaoboter in de witte chocolade en de room zorgen samen voor een zijdezachte textuur die langzaam smelt in de mond en de gebrande koffiearoma's vrijgeeft.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 4 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Au bain-marie (pan + metalen kom)
  • Elektrische handmixer
  • Siliconenvorm of cakeblik bekleed met vershoudfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Breek de witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie (of voorzichtig in de magnetron).

Tip: Witte chocolade kan boven 45°C gaan schiften (verbranden), dus smelt langzaam op lage temperatuur.
2 ✓

Klop de eierdooiers met de bruine suiker en vanille au bain-marie schuimig tot de suiker is opgelost en de crème indikt en lichter van kleur wordt (ca. 5-8 minuten).

Tip: De hittebehandeling stabiliseert het ei en maakt het dessert veiliger.
3 ✓

Haal de eiercrème van het vuur. Giet al roerend de hete koffie en vervolgens de gesmolten witte chocolade erbij. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Als je de room later te warm toevoegt, zakt het schuim in.
4 ✓

Klop de koude slagroom lobbig (niet te stijf, anders wordt de parfait boterachtig).

Tip: Lobbig geslagen room mengt makkelijker met de basis.
5 ✓

Spatel voorzichtig de slagroom door de koffie-chocoladebasis. Giet in de vorm en vries minstens 4 uur in.

Tip: Het doel is om de luchtbellen te behouden voor een lichte textuur.
6 ✓

Haal 10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het snijdbaar is. Rasp er witte chocolade overheen.

Tip: De smaken van de bevroren parfait komen het best tot hun recht tijdens het smelten.

Recept FAQ

Is rauw ei veilig?
Het mengen met hete siroop/chocolade kan een pasteuriserend effect hebben, maar voor volledige zekerheid kun je het eimengsel au bain-marie verhitten tot 70°C.
Er zitten ijskristallen in het resultaat.
Waarschijnlijk is er water bij gekomen of was de room niet vet genoeg. Gebruik dierlijke room met meer dan 30% vet.

Ingrediënten

  • 500 ml Slagroom (min. 30%, koud)
  • 150 g Witte chocolade
  • 100 ml Verse koffie (sterke espresso)
  • 80 g Bruine suiker
  • 4 stuks Eierdooiers
  • 1 zakje Vanillesuiker