Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Goudbruin gebakken Parijse schnitzel in een krokant jasje
Klassieke Parijse schnitzel, gebakken in bloem-ei beslag, met verse schijfjes citroen

Parijse Schnitzel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De 'jas' van de Wiener Schnitzel is paneermeel, maar die van de Parijse is enkel bloem en ei. Dit beslag is veel zachter, luchtiger en haalt de smaak van het vlees beter naar boven. Omdat er geen hard pantser is, moet je bij het bakken beter op de temperatuur letten, maar in ruil krijg je ongelooflijk mals vlees met een ei-achtige smaak, dat minder olie opneemt dan zijn gepaneerde broertjes.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • Koekenpan
  • Vleestang

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Sla de vleesplakken dun plat, tot ca. een halve centimeter. Bestrooi met zout en peper.

Tip: Het plat slaan maakt de spiervezels losser, waardoor het vlees zachter wordt en sneller gaart, wat bij dit snel bruinende beslag essentieel is.
2 ✓

Klop de eieren los in een diep bord met een snufje zout, alsof je roerei maakt.

Tip: Klop het niet te schuimig, want dan ontstaan er tijdens het bakken 'luchtbellen' op de korst en laat het los.
3 ✓

Wentel de vleesplakken grondig door de bloem, schud het overtollige eraf en doop ze vervolgens in het ei.

Tip: De bloem is de 'brug' tussen het vochtige vlees en het vochtige ei. Zonder bloem zou het ei van het vlees glijden.
4 ✓

Leg onmiddellijk in de middelhete olie. Bak 3-4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.

Tip: Belangrijk is 'onmiddellijk': als je het in het ei laat liggen, wordt de bloem zompig en wordt het jasje taai in plaats van luchtig.
5 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier.

Recept FAQ

Waarom kreeg het geen 'jasje'?
Te weinig bloem of het ei was te dun. Na het wentelen in de bloem moet je het direct in het ei dopen en bakken, anders glijdt het eraf.
Het ei is verbrand, maar het vlees is rauw.
De olie was te heet. Ei verbrandt veel sneller dan paneermeel. Bak op gematigd vuur!

Ingrediënten

  • 500 g Varkenskarbonade of hamlappen (zonder bot)
  • 100 g Patentbloem
  • 3 stuks Eieren
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 500 ml Olie (om in te bakken)